巧克力蛋糕卷

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继发布第一条方子《奶油蛋糕卷》后，很多网友问我蛋糕为什么开裂？蛋糕怎么卷？今天特地再做一次，跟大家重温步骤。

食材清单加入采购清单

10-30分钟 | 配菜(中级)

低筋面粉 65克

、

鸡蛋 4个

、

植物油 40克

、

牛奶 50克

、

细砂糖 65克

、

可可粉 10克

、

淡奶油 100克

烹饪步骤

步骤1/16 点击查看大图
材料备好，把淡奶油放冰箱冷藏备用。
步骤2/16 点击查看大图
先把蛋黄蛋白分开，依次把香草精、牛奶、植物油放蛋黄碗里。植物油可以盖住蛋黄，避免蛋黄暴露在空气中时间过长而结皮。
步骤3/16 点击查看大图
接着打发蛋白，我把糖全放在蛋白部分，分3次放，直到提起打蛋机可以拉出小弯钩而不滴落，这状态就为干性发泡。
步骤4/16 点击查看大图
不用清洗打蛋机，接着打发蛋黄，直到油水混合均匀。
步骤5/16 点击查看大图
接着筛入低筋面粉，把面糊搅拌均匀。
步骤6/16 点击查看大图
抽三分之一面糊出来，在三分之二的面糊里加入巧克力粉拌匀。
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同样地把蛋白霜分为三分之一和三分之二的量分别加入两份面糊中拌匀。
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把白面糊装裱花袋，在烤盘上挤出喜欢的纹路。
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我挤的是小方格纹路，170°烤1分钟后拿出来。再把巧克力面糊倒入烤盘，烤18分钟，大概烤到第15分钟左右，要开始观察蛋糕的状态，时间太短蛋糕不熟或掉皮，时间太长蛋糕则消耗太多水分，导致开裂。
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蛋糕出炉后先检查状态，拿牙签插进蛋糕里拿出来，牙签没有面糊带出来就等于烤好了，如果还有面糊就适当加长烘烤时间。
步骤11/16 点击查看大图
检查完状态，马上拿烤网倒扣蛋糕，趁热把油纸撕下。
步骤12/16 点击查看大图
趁着烤蛋糕时间把淡奶油打发好了，接着在蛋糕上抹奶油。
步骤13/16 点击查看大图
靠近身体的一端奶油抹厚点，尾端和两边奶油抹薄点。拿一根小木棒辅助，在靠近身体一端开始卷油纸，木棒和蛋糕的方向相反卷，木棒向下卷，蛋糕向上卷，每卷一次稍用力按压蛋糕定型，依次类推，直到卷完为止。
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卷完后的形态是这样滴。
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蛋糕卷好后换张新的油纸，像包糖果
最后一步点击查看大图
蛋糕放冰箱冷藏大概可以放3天左右，想吃的时候就切一片来吃，方便又美味。