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中种小山吐司的做法

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中种小山吐司

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前几天做生日蛋糕，剩了半盒淡奶油，开封之后要密封冷藏在冰箱里，但是保质期也有限。爱吃奶油蛋糕的小盆友这几天不在家，除了做蛋挞，就是烤吐司消耗比较多了。用中种做的吐司比直接发酵法节省时间，绵软效果更好。而且制作时间比较灵活，在冰箱中冷藏的面团，由于低温延长了发酵时间，发酵更加充分，组织更加细致。用的是百分百中种。

食材清单加入采购清单

1小时以上 | 配菜(中级)

牛奶 60克

、

淡奶油 60克

、

酵母粉 2克

、

高筋粉 280克

、

细砂糖 10克

、

盐 2克

、

鸡蛋 1个

、

酵母粉 2克

、

细砂糖 30克

、

黄油 15克

烹饪步骤

步骤1/10 点击查看大图
将主料中的牛奶、淡奶油、酵母粉和鸡蛋放入面包桶内，再倒入高筋粉和细砂糖和软化的黄油，启动任意和面程序
步骤2/10 点击查看大图
揉至稍光滑的阶段（大约20分钟）
步骤3/10 点击查看大图
装入保鲜袋中，压平系口，放入冰箱冷藏18小时
步骤4/10 点击查看大图
将中种撕成小块，与辅料中除黄油外的其他材料混合揉匀到扩展阶段
步骤5/10 点击查看大图
加入辅料中的黄油，揉到完全吸收，手套膜的程度。中种的话也可以不揉到手套膜，只要排气和二发充分，也能达到相当绵软的程度。
步骤6/10 点击查看大图
取出醒面10分钟后，分成三等份。第一次擀卷：将一个面团，由中间往上下擀开，翻面卷起，醒面10分钟。
步骤7/10 点击查看大图
第二次擀卷：擀成长条形，再卷起，带螺旋形的两边稍往内收一下，然后放入吐司模中
步骤8/10 点击查看大图
二次发酵到八分满，我用了烤箱的发酵功能，也可以室温下25-28度左右盖保鲜膜，稍延长发酵时间即可
步骤9/10 点击查看大图
入烤箱中层，上下火150度烤30分钟左右即可。具体时间要根据不同烤箱实际炉温，酌情增减。
最后一步点击查看大图
细节图

小贴士

如顶部太接近上管，为防止上色过深，可中途加盖锡纸。

做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

发布于 2016-12-11

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