龙虾浓汤与香煎虾段,鲜美不浪费
龙虾怎么吃才最不浪费?虾肉做成香煎虾段,虾壳熬成鲜美醇厚的浓汤,就连虾脑,也可以调成酱汁搭配享用。不过你得先学会如何正确拆解一整只大龙虾,别担心,这一期也全教会你!
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选用新鲜的波士顿龙虾,先作处理。在虾尾的小孔中穿进一根细竹签,给虾身定型,也起到放尿的作用,然后上锅蒸熟,六分钟就可以了;
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蒸好的龙虾摘掉虾头,剪开虾壳,剥出虾肉;将龙虾壳剪成小块;
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开大火,锅中倒橄榄油,放入蒜瓣、胡萝卜块、西芹段、洋葱块、番茄块炒香;
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加入龙虾壳,继续翻炒几下;然后加入番茄酱,炒到变干,倒入白兰地,等其挥发后再加白葡萄酒炒匀;
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倒入清水炖煮,沸腾后不时撇去浮沫,保持汤汁清澈;当汤汁熬煮到原来份量的二分之一时,将蔬菜和虾壳过滤;
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步骤6/11
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汤汁留一部分来做龙虾肉的酱汁,继续用大火炖煮,收浓,就可以关火了;
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剩余的汤汁开小火,再加入淡奶油搅拌均匀,撒盐和白胡椒调味,撒少许汆烫过的花椰菜粒;关火后,撒一点欧芹碎,龙虾浓汤就做好了;
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接下来做香煎虾段。将虾身改刀,切成小段;开中火,平底锅中倒橄榄油、黄油,放百里香煎香;
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然后放入虾段,两面煎至表皮呈现微微的焦黄色即可,注意煎的时间不需要很长,否则肉很容易老;
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做酱汁很简单,将之前留用的汤汁煮沸,收得再浓稠一些,关火后加虾脑、盐、白胡椒,搅拌均匀即可;
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最后一步
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装盘时把酱汁淋在盘中,缀以虾肉,就大功告成了。
做菜好吃都有技巧,我的每道菜都有小妙招,大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱!
发布于 2016-12-11
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