鱼头煲
老公弄了两条胖头鱼,前天炖了鱼头豆腐汤,昨天吃了红烧鱼身,今天一直在琢磨换个新做法,然后就想到了煲,加了些自己爱吃的菜…
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步骤1/12
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粉条不容易熟,先用热水泡着…
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步骤2/12
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洗菜叶…
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步骤3/12
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准备姜片大蒜…
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步骤4/12
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铸铁锅倒入油,可以多一些,土豆我已经切好,下锅炒至两面焦黄,然后关火装盘,剩下的油待用
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步骤5/12
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煎豆腐…
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步骤6/12
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加入青椒,放点盐…
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步骤7/12
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开火,豆腐切小块煎一下,两面微黄的时候倒入青椒一起炒,青椒待会还要炖煮,这里稍微过下油就行…
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步骤8/12
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这一步其实要放在最前面…洗净控干水分的鱼头,抹盐,倒入生抽和黄酒,加姜片和大蒜头进行腌制,大概十分钟的样子…腌制的同时,我们来处理配菜…
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步骤9/12
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热锅,用姜片涂锅(防止粘锅),倒入油,下鱼头煎至金黄色…我这口铸铁锅直径只有26cm,鱼头实在太大,我分了两次煎好这个大鱼头…
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步骤10/12
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闹,大概就是酱紫就差不多了…
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步骤11/12
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热砂锅,倒入一丢丢油,下姜片大蒜头辣椒酱爆香,倒入煎好的鱼头鱼块稍稍翻炒,然后将腌制鱼头剩下的汤汁倒入一起炒…好了,接下去就是炖了,很简单,倒入开水,淹到鱼头,倒入白醋,生抽,黄酒,放紫苏叶(去腥),大火,不加盖…等汤沸腾开,转中小火,用勺子撇去油和泡沫…忘记拍图了,撇出的东西很脏,如图,这步不能偷懒哟,忘记看时间了,大概15-20分钟的样子…
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最后一步
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配菜的加入顺序是粉条…土豆…青椒豆腐…依然是沸腾后转中小火,撇去泡沫…大概5分钟,转小火,加盖,炖煮20分钟,如果汤汁过多,最后可以放入大蒜叶转大火收汁…因为站久了腰酸得不行,后来就给老公看锅了,所以最后的成品图又没拍…白菜没有放,因为砂锅太小了,已容纳不下!!真是哭笑不得…
做菜好吃都有技巧,我的每道菜都有小妙招,大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱!
发布于 2016-12-09
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