鱼头煲

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老公弄了两条胖头鱼，前天炖了鱼头豆腐汤，昨天吃了红烧鱼身，今天一直在琢磨换个新做法，然后就想到了煲，加了些自己爱吃的菜…

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1小时以上 | 切墩(初级)

胖头鱼鱼头一个

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姜片适量

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大蒜适量

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油适量

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生抽适量

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盐适量

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料酒适量

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辣椒酱适量

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青椒三条

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嫩豆腐一块

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土豆一个

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粉条适量

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白菜适量

烹饪步骤

步骤1/12 点击查看大图
粉条不容易熟，先用热水泡着…
步骤2/12 点击查看大图
洗菜叶…
步骤3/12 点击查看大图
准备姜片大蒜…
步骤4/12 点击查看大图
铸铁锅倒入油，可以多一些，土豆我已经切好，下锅炒至两面焦黄，然后关火装盘，剩下的油待用
步骤5/12 点击查看大图
煎豆腐…
步骤6/12 点击查看大图
加入青椒，放点盐…
步骤7/12 点击查看大图
开火，豆腐切小块煎一下，两面微黄的时候倒入青椒一起炒，青椒待会还要炖煮，这里稍微过下油就行…
步骤8/12 点击查看大图
这一步其实要放在最前面…洗净控干水分的鱼头，抹盐，倒入生抽和黄酒，加姜片和大蒜头进行腌制，大概十分钟的样子…腌制的同时，我们来处理配菜…
步骤9/12 点击查看大图
热锅，用姜片涂锅(防止粘锅)，倒入油，下鱼头煎至金黄色…我这口铸铁锅直径只有26cm，鱼头实在太大，我分了两次煎好这个大鱼头…
步骤10/12 点击查看大图
闹，大概就是酱紫就差不多了…
步骤11/12 点击查看大图
热砂锅，倒入一丢丢油，下姜片大蒜头辣椒酱爆香，倒入煎好的鱼头鱼块稍稍翻炒，然后将腌制鱼头剩下的汤汁倒入一起炒…好了，接下去就是炖了，很简单，倒入开水，淹到鱼头，倒入白醋，生抽，黄酒，放紫苏叶(去腥)，大火，不加盖…等汤沸腾开，转中小火，用勺子撇去油和泡沫…忘记拍图了，撇出的东西很脏，如图，这步不能偷懒哟，忘记看时间了，大概15-20分钟的样子…
最后一步点击查看大图
配菜的加入顺序是粉条…土豆…青椒豆腐…依然是沸腾后转中小火，撇去泡沫…大概5分钟，转小火，加盖，炖煮20分钟，如果汤汁过多，最后可以放入大蒜叶转大火收汁…因为站久了腰酸得不行，后来就给老公看锅了，所以最后的成品图又没拍…白菜没有放，因为砂锅太小了，已容纳不下！！真是哭笑不得…