煎牛排

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我看了一下豆果，精确介绍煎牛排的菜谱是不多的，因此传一个。

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10-30分钟 | 配菜(中级)

肉眼ribeye

、

黑胡椒

、

磨碎海盐

、

洋葱

、

大蒜

、

黄油

、

蚝油

、

糖

、

生抽

烹饪步骤

步骤1/14 点击查看大图
关于解冻，提前一天放在冷藏进行解冻，因为常温解冻略易滋生细菌
步骤2/14
制作前提前半小时到1小时拿出冰箱，回归常温，这样的做法是为了确保烹制时把握熟度
步骤3/14
在拿出冷藏回归常温这段时间，需要做的是轻轻擦干表面血水，这是为了确保能煎出一个漂亮而又香气四溢的外壳。此时可以略施磨碎的海盐，要举高一些撒，确保撒得均匀。不必撒黑胡椒，因为容易后面在煎的时候焦糊。接着一点点橄榄油封住整块牛排。此时进行烤箱预热200度30分钟左右。
步骤4/14
准备工作还有为做一份简单的黑胡椒酱，切碎洋葱和大蒜，相同比例。切细一些。
步骤5/14
根据牛排的厚度，有不同的煎法，超过2公分厚的牛排采取先煎后烤箱。低于2公分厚的牛排可以仅仅采取煎制。
步骤6/14
对于低于两公分，仅仅采取煎制的牛排，还要根据厚度不同调整火头大小，切记低于半公分的薄牛排要大火高温，1到2分钟煎一面，1到2分钟再煎另外一面，具体时间按一下牛排软硬就是熟度的生熟。
步骤7/14
半公分到1.5公分的仅仅采取煎制的牛排，要封边用大火，煎制用中小火，因为一直用大火容易导致外面焦了，但里面不熟。还是煎两面，每面2到3分钟，取决于所需的熟度和牛排的厚度。
步骤8/14 点击查看大图
今天重要介绍的是超过两公分的厚牛排的操作办法。是先煎后烤的那种。介绍有烙印的铸铁锅做法。热锅到高温，高温的意思就是200度以上能煎出声音的那种。腌制好的牛排。先进行四周的封边，并且先封有油的部分。如图45度斜放锅，把封边后的牛排封面。先平行自己放置，煎30秒，用牛排夹夹起，转90度，再煎30秒。翻面，平行放置30秒，再转90度30秒。
步骤9/14 点击查看大图
上面步骤确保煎出如图花纹。
步骤10/14
接下来，交给烤箱了，调上下设定温度为190度，无风模式。5到7分钟是3分熟，10到12分钟是5分熟，15到20分钟是7分熟。记住，这些数据都是两公分左右厚牛排的。记得过程一半时打开烤箱，给牛排翻个面。
步骤11/14
总而言之，不同厚度不同做法。最薄的只煎，高温，短时间。略薄的也可以只煎，中温，略长时间。厚一些的，先煎后烤，不同熟度不同时间。最厚的，今天没有介绍，比如那种战斧牛排，烤的时候只要150度甚至更低温度，但时间要放长到半小时到一小时，还要借助温度计。
步骤12/14
接下来是醒牛排，这个步骤是必须的，越厚时间越长，以两公分为例，需要醒5分钟。目的是让牛排内部把血水吸收回纤维组织，确保娇嫩的口感。极薄的当然没有必要醒。最厚那种醒个20分钟半小时也是需要的。
步骤13/14
醒牛排的时间可以进行做黑胡椒酱。黄油下锅化开，下洋葱和大蒜，闻香味并看到洋葱变透明。撒磨碎的黑胡椒碎粒，最好是现磨的。下蚝油、生抽、糖、水、盐。做酱根据个人口味调整，注意要拿勺子尝味道，不尝味道的厨师不是好厨师，当然除非你已经反复做了很多次。
最后一步
土豆泥、蔬菜，由于太长了，不介绍了。