肉桂苹果面包布丁

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为了消耗最后一点全麦面包，就来试试面包布丁吧，顺便感受一下传说中的绝配——肉桂+苹果究竟是个什么滋味。方子自配，居然很成功啊

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30–60分钟 | 切墩(初级)

100%全麦面包 100g

、

苹果 1个

、

全脂牛奶 100g+30g

、

奶油奶酪 85g

、

细砂糖 30g

、

糖粉 15g

、

肉桂粉适量

、

柠檬汁适量

、

蔓越莓干 10g

、

白葡萄酒或朗姆酒适量

烹饪步骤

步骤1/13 点击查看大图
蔓越莓干用白葡萄酒浸泡十分钟以上。
步骤2/13 点击查看大图
全麦面包切成2cm左右的丁。
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面包丁里加入30g全脂牛奶，搅拌吸收均匀。
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苹果切成比面包丁略大的小块，炒过之后会缩小。
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肉桂粉，我其实很怕它的味道。
步骤6/13 点击查看大图
用奶锅或是小一点的平底锅先把苹果干煸一下，使苹果表面焦糖化，可以增添风味。然后加入30g细砂糖，不断翻炒至糖全部融化。加入少许肉桂粉，继续翻炒，直到呈现诱人的焦糖色。关火，滴入十几滴柠檬汁，搅拌一下。焦糖苹果就完成了。烤箱预热180℃。
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接下来做布丁液。100g牛奶+85g奶油奶酪+15g糖粉，微波炉中火加热40秒，使奶油奶酪和牛奶能搅打融合在一起。加入两个鸡蛋，继续搅打均匀，布丁液就做好了。
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把面包丁、焦糖苹果和浸泡过的蔓越莓干倒入模具或者烤碗，搅拌一下，混合均匀，然后倒入布丁液。
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放入预热好的烤箱中层，180℃水浴法烤30分钟左右。我的烤盘比较浅，浴不浴的好像区别不大。
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30分钟后出炉。
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稍微冷却后即可顺利脱模。
步骤12/13 点击查看大图
成品。
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蔓越莓干只用了10g，因为不想它和肉桂苹果抢戏。。。什么？你问我泡蔓越莓干的白葡萄酒去哪了？当然是喝掉了啊(ฅ>ω<*ฅ)

小贴士

Tips: 1.面包布丁的做法比较多变，可以根据手边的食材灵活发挥。比如，蔓越莓干可以换成蓝莓干、葡萄干等，没有奶油奶酪，用淡奶油、黄油也是可以啊，把握好大致的干湿水油比例就可以。 2.面包的选择也没有局限，吐司片、欧包甚至法棍，不同种类的面包也会带来不同的口感和味道。 3.如果比较湿润柔软的面包，就可以省去吸收牛奶这一步了。我用是的全麦面包，偏干硬，所以才考虑先吸收一点牛奶。不过加的牛奶量不是很多，最后烤出来其实在口感上有惊喜。 4.第七步也可以先把奶油奶酪隔水加热，搅打顺滑后再和牛奶融合，这样做出的布丁液更细腻。而用微波炉加热做出的布丁液中，还有一些小粒的奶油奶酪很难融合，这样烤出来的布丁表层会有微酸的奶酪粒，味道更有层次。 5.肉桂粉没敢加很多，最后和其他味道综合起来倒也没有感觉很怪异，不过也没有体会到肉桂+苹果的绝配味道就是了。

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发布于 2016-12-09

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