超软百变冷藏中种面包
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非常适合上班族
食材清单
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1小时以上
| 配菜(中级)
高筋面粉
500g
、
温牛奶+一个蛋
330g
、
耐高糖干酵母
7g
、
蛋清
30g
、
白糖
60g
、
盐
5g
、
黄油
50g
、
高筋粉/全麦粉/黑芝麻粉/燕麦片粉
30-50g
烹饪步骤
-
步骤1/6
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温牛奶加一个蛋共330克、酵母7克、高筋粉500克(如果做餐包可以高筋粉440克+60克低筋粉)搅打成团保鲜袋装好放冰箱冷藏发酵10-17小时,发酵2-2.5倍大小
-
步骤2/6
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蛋清30克、60克糖(如果做软欧包可以换成红糖/黑糖)5克盐、30-50克面粉或以上那些种种,加切小块的发酵好的面团(如果做软欧包将粉类换成可可粉,多少看自己喜好。低速搅打成团转高速不超过十五分钟。中途加软化黄油或玉米油/橄榄油/葵花籽油/
-
步骤3/6
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做汉堡83克一个面团用五个三能汉堡模,剩余的面团平均分成九份包下面
步骤4/6
展开全部6个步骤
发布于 2016-12-09
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