抹茶戚风奶油卷
戚风蛋糕卷口感松软细腻,柔软,因其糕体有一定的湿润度,所以卷起时较不易断裂而受众多人喜爱,比戚风蛋糕更容易成功。
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步骤1/16
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准备好材料并称重,鸡蛋是70克一个的。
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步骤2/16
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抹茶粉放在玉米油里用手动打蛋器打匀。
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步骤3/16
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加入牛奶与蛋黄继续搅打均匀。
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步骤4/16
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放入过筛后的低筋面粉,拌匀,拌的时候用打蛋器呈z字形状轻轻的来回搅动,不要转圈搅拌,以免起筋。
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步骤5/16
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打蛋器从面糊中提起,面糊从打蛋器上轻松顺滑的滴落下去且无干粉,蛋黄糊成功拌好,放一边待用。
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步骤6/16
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蛋清中滴上几滴柠檬汁。
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步骤7/16
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糖粉分三次加入蛋清中,用电动打蛋器高速打发,打至蛋白出现细腻的纹路,电动打蛋器改用低档打发一会,感觉有些微微的阻力时,停止打发,以免消泡,把打蛋头拎起来看一下,有微微的弯勾就可以了,不要再继续打发了,以免烤的时候开裂。
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步骤8/16
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用硅胶刮刀取三分之一蛋白放进蛋黄糊翻拌均匀,不要转圈搅拌以免消泡,从底下像炒菜那样翻拌,不要太重的拌,手法要轻。
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步骤9/16
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拌好的蛋黄糊全部倒回剩余的蛋白中,还是像刚才那样翻拌均匀,动作要快要轻。
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步骤10/16
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准备一个烤盘,垫上油纸,这样脱模方便,把蛋糊倒入烤盘内,用硅胶刮刀刮平。
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步骤11/16
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把烤盘放入预热好的烤箱,中层上下火150度烤30分钟,每家烤箱温度不同,具体温度看各人家烤箱脾气决定。
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步骤12/16
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蛋糕烤好后戴着隔热手套迅速从烤箱取出蛋糕,垂直摔一下震出热气,然后立即拉着油纸移到烤网上,趁热把油纸撕开。
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步骤13/16
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150克淡奶油加15克糖粉打发。
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步骤14/16
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将淡奶油抹到蛋糕上,加上几颗对半切开的草莓。
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步骤15/16
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将蛋糕卷卷好,放冰箱冷藏半个小时。
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最后一步
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切去两头不平整的地方,挤几朵奶油花做装饰,漂亮的抹茶蛋糕卷完成了,好看又好吃。
我用的是柏翠PE5359WT烤箱,大家使用别的烤箱的时候注意适当的调整温度。
做菜好吃都有技巧,我的每道菜都有小妙招,大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱!
发布于 2016-12-09
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