陕北羊肉面
没什么故事,就是好这一口,口来试了无数次,都没有成功!~但这两天已经做到极致了!~自己总结,做一个盛名的吃货!~真心不容易啊!~
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步骤1/9
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羊肉一定要选对,否则绝对,绝对做不出来这种味道!~为什么这多年没做出上成的口感,就是因为羊肉没选对!!!~这个绝对是关键!~推荐:内蒙和陕北的羊!~切块,放在开水里滚一下,把肉的脏血什么的煮出来!~
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步骤2/9
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葱切段,姜切片,只放少量花椒和桂皮,和一个干辣椒!~不要参照图片上的辣椒,这是两年前的照片,我放多了,大人能吃,孩子就吃不成了!~放太多了,辣椒味明显,汤味就不好了~所以这几年我做,都只放一个,刚刚好!~
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步骤3/9
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配料,肉统统下锅!~煮上30~40分钟!~
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步骤4/9
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把肉全部捞出!~放入小锅内!~
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步骤5/9
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加入稍多的盐,味精!~还有煮好的肉汤!~小火炖煮!~大概20~30分钟!~这个得根据自己对羊肉的口感决定时间!~
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步骤6/9
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我总结,陕北的饭简单,保存着食品材料最初的特色和风味,不用大料!!!~尤其是羊肉,配盐就是绝配!~
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步骤7/9
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和好一口面,偏软!~和面时一定要少量放盐!!!~
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步骤8/9
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葱、香菜切花!~
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最后一步
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烧开一锅水,揪面片下锅,锅滚捞面!~放少量盐、味精,加入葱花,浇上热羊肉汤,放上两勺卤好的肉块和一勺卤汁!~OK一碗香滑好吃的羊肉面就做好了!~但切记,切记,切记!~这碗羊肉面一定要配上陕北的泡菜才算完美?!!
做菜好吃都有技巧,我的每道菜都有小妙招,大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱!
发布于 2016-12-09
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