没有就创造:自制糖粉原味曲奇
突然就想做曲奇,那种心情就像餐餐吃鸡厌了想换个骆驼肉,虽然从未尝过骆驼肉是什么味道。 可是家里没有储备糖粉,但强大的互联网知识告诉我,糖粉是由白砂糖加3%~10%的玉米淀粉组成。 得,这两样东西倒是有现成的,用搅拌机一搅就有了。 曲奇特别讲究成分比例,而且除了鸡蛋不需要用到其他液体。 黄油多了,烤的过程中会容易蹋;黄油少了又不够酥脆。 还有一点,要达到丹麦蓝罐那种有砂糖的口感,除了糖粉就一定要加砂糖。 其实吃过丹麦蓝罐后,觉得其他的都不是真正的曲奇,但是吃过香港的珍妮后,觉得“曲奇”这名字就该成为他的注册商标。 当然,对于自己做的,不管水平如何,总是不会嫌弃的,因为你不是蓝罐,也不是珍妮,便有了一千个值得原谅的理由。 何况其实很香、很脆呢?烘烤过程中的满屋飘香,是比结果更诱人的不是么? 本过程分为两部分:一是制作糖粉;二是制作曲奇。要是有糖粉就可以直接省掉带“(A)”的部分了。
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步骤1/18
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分别秤量好白砂糖和玉米淀粉(A);
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步骤2/18
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倒进搅拌机搅拌1分钟(A);
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步骤3/18
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糖粉过筛滤掉颗粒(A);
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步骤4/18
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过完筛的糖粉很细幼(A);
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步骤5/18
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黄油室温软化后加进糖粉和白砂糖用打蛋器打到微微发白;
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步骤6/18
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鸡蛋液分两次倒进继续打发均匀;
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步骤7/18
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筛进低粉和玉米淀粉;
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步骤8/18
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用铲子翻拌均匀;
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步骤9/18
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把拌好的糊装裱花袋;
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步骤10/18
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在烤盘上挤出花形,32L烤箱180°预热置中层25分钟。
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步骤11/18
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成品展示1
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步骤12/18
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成品展示2
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步骤13/18
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成品展示3
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步骤14/18
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成品展示4
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步骤15/18
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成品展示5
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步骤16/18
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成品展示6
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步骤17/18
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成品展示7
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最后一步
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成品展示8
1、黄油不要过分打发,否则会油水分离;
2、蛋液分次加入容易搅拌均匀;
3、不同牌子面粉吃水量不同,鸡蛋也有大小之分,可以边筛边拌,若发现过干则停止筛进,反之增加;
4、筛进粉后不要过分搅拌,翻拌均匀即可;
5、由于曲奇糊比奶油硬,一次性裱花袋容易爆,我就一连挤爆了三个,可改用硅胶袋;
6、出炉后先晾凉再密封放冰箱,方能保持干脆。
做菜好吃都有技巧,我的每道菜都有小妙招,大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱!
发布于 2016-12-09
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