娘惹天使咖喱鸡翼【鸡翅包肉】泰式泰国菜蜜桃爱营养师私厨
Panang Curry 娘惹咖喱,又是另一翻口味,比红咖喱辣一些。 全鸡翼,去骨3根,塞入肉馅,封口,腌一下,蒸熟、炒咖喱+椰浆、放鸡翼烧浓稠。 算是泰国菜里的功夫菜了。 配上蓝色镶嵌金边花纹的餐盘,佛教金灿灿的厚重刀叉,绝美。
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步骤1/32
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鸡翼洗净,去骨。用剪刀把鸡骨π骨周边一圈的筋和肌肉剪断,剪刀深入鸡π骨约1.5cm。然后用小刀或者半圆刻刀,沿着鸡骨两侧,剔除鸡肉。把鸡肉翻过来,完全露出鸡骨。抓住鸡骨旋转几下,一揪骨头就揪下来了。接下来翅中也是一样操作,只不过多了1根细骨。
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步骤2/32
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骨肉分离完毕。注意:尽量不要破皮。万一破了,用牙签缝缝补补。倒入料酒,腌一下,去腥15分钟。然后冲洗干净酒味,沥干,用厨房纸,吸干水分。鸡骨,冲洗一下,放入汤锅,放一锅凉水,6片生姜,大火煮滚5分钟,转小火蛮炖。
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步骤3/32
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倒入3大匙鱼露,腌制鸡肉,放一边,夏天要盖保鲜膜,放冷藏。
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步骤4/32
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猪肉,放料酒、白胡椒粉、鱼露、糖。顺时针搅拌,直到上劲,搅拌均匀。
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步骤5/32
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腌好的鸡翼和猪肉馅。
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步骤6/32
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找个长柄小匙,把肉糜塞入鸡翅内。直到塞到8分满。但是不要鼓起来太满,蒸熟后会胀开把皮撑破。
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步骤7/32
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像这样就塞太满了。鸡翼洞口,用牙签S形穿入,封口。
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步骤8/32
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用牙签在鸡翅上,扎一些小孔,方便后续入味。(我一般用粉刺针扎起来比较过瘾,牙签容易折断。)
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步骤9/32
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都塞好肉的鸡翼,把腌制鸡翼的鱼露淋上。盖盖,进冷藏室,腌制1小匙。
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步骤10/32
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这是刚才的鸡骨,加生姜和冷水,煮沸5分钟,然后小火慢炖1小时。
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步骤11/32
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1小时后,你看,炖出1小锅鸡骨高汤。很鲜美。
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步骤12/32
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蒸锅烧一锅热水,沸腾后,冰箱取出鸡翼,蒸10分钟。腌制碗内的鱼露淋到鸡肉上,蒸。
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步骤13/32
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10分钟后,鸡肉基本蒸熟和定型了。关火。
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步骤14/32
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准备上述调味品,准备好所需调味品的容量及重量。
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步骤15/32
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大火热锅,转小火。倒入50ml椰浆。煮沸腾。
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步骤16/32
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倒入娘惹咖喱30g。
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步骤17/32
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拌匀,炒咖喱。还是小火,咖喱不能大火。
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步骤18/32
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有一些些红油出浮上来了,再倒入50ml的椰浆。继续炒咖喱。
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步骤19/32
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炒到咖喱油浮上来,倒入最后50ml椰浆。开中小火,继续炒。
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步骤20/32
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炒到红油浮出,加鸡骨高汤265ml。(我这把汤勺,满勺是33-35ml),所以我放8汤勺高汤。
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步骤21/32
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加入高汤后,开大火。煮到滚。一边煮一边慢慢搅拌。
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步骤22/32
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倒入椰奶200ml。搅拌煮沸。
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步骤23/32
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放入蒸好的鸡翅包肉。
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步骤24/32
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导入蒸鸡翼留下的汤汁,约1汤勺35ml。
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步骤25/32
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煮沸腾5分钟,把鸡翅翻身。然后尝味。如果够咸,就不必放鱼露了,浓稠后会比现在更咸。放入椰子糖,滑炒均匀。
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步骤26/32
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转中小火,每5分钟给鸡翅翻身。直到汤汁变得浓稠,尝味。最终调整咸味和甜味。放入6片柠檬叶。
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步骤27/32
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汤汁浓稠,只淹没鸡翅2/5的部分,尝尝味道,确定味道,就做好了。关火吧。
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步骤28/32
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盘子,刀叉,桌布,伺候!
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步骤29/32
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美的一塌糊涂。
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步骤30/32
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切一个鸡翅看看,满满都是肉馅。
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步骤31/32
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吃一块,咀嚼中,极好吃。
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最后一步
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泰国娘惹咖喱天使鸡翼,鸡翅包肉,你学会了吗?
猪肉如果是小肉块,用木锤,锤出来的扁肉,也许更加Q弹。或许该放入肉皮冻,让肉馅多汁。也或许该放一些淀粉+猪油或玉米油,让肉馅更加滑爽肥美。不过泰国人就是这么做的。待我日后改良吧。
做菜好吃都有技巧,我的每道菜都有小妙招,大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱!
发布于 2016-12-08
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