自制脆皮肠(无淀粉)
脆皮肠长草很久了,终于动手做了。自己做的才是最健康的,放心给孩子吃。超市的火腿肠添加剂太多,不知道用的是什么肉,颜色也是怪怪的。自己做虽然有点费时间,但为了家人的健康很值得的,其实做顺手了一点都不麻烦。纯肉的香味,非常地道!蒸好就忍不住吃了两根,颗粒感无淀粉的脆皮肠口感超级棒!哈哈,好吃到没朋友!我放了3克红曲粉,感觉多了点颜色有些深,纯天然的色素没关系啦。不喜欢颜色深的朋友可以减量或不放。自制脆皮肠低脂营养,搭配早餐最方便。
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步骤1/17
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将肉剁碎成粗粒状即可。我是在超市买的肉,请师傅洗干净加工成碎肉丝(肉丝程序加工三遍),回来自己再剁一下,成粘粘的颗粒状。不要加工成肉馅哦!加工好的肉馅太细,成品没有口感,绵绵的不好吃。
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步骤2/17
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肉馅剁好后放入盆中准备调味,把生抽、蚝油、料酒、白酒、蜂蜜和盐放入肉馅中搅拌均匀。
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步骤3/17
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再放入粉类,冰糖粉、洋葱粉、香葱粉、生姜粉、胡椒粉和红曲用劲搅拌,干的话适量加水再搅,越搅时间越长越有粘性。
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步骤4/17
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搅拌好的肉馅覆盖保鲜膜,放冰箱冷藏酱制半天或过夜。
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步骤5/17
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羊肠衣凉水浸泡半天
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步骤6/17
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套在漏斗上直接用流水冲洗几遍,清洗干净。
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步骤7/17
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把洗好的羊肠衣一根根理顺,备好工具和材料。
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步骤8/17
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将肠衣套在漏斗上,这一步建议在漏斗上抹少许食用油,借助油脂的润滑作用,就可以套进去,末端打个结或用绳子扎好。(整根肠很长,想整根套上去会比较难,一会儿漏斗外壁油被肠衣带走了就发涩不好套了,很容易弄破哦!给大家支个小妙招,可以先灌少许食用油把肠衣内部用油润滑一遍,把油捋出来再套就非常容易了)
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步骤9/17
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可以开始灌肉馅了,将肉馅装入灌肠器内,转动手柄肉馅就灌进肠衣内了,一边转动手柄一边把肠衣缓缓地向下送。肉馅不能灌得太少也不能太满,用手捏过去能捏扁到一半的程度就可以了。
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步骤10/17
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全部灌好的肉肠
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步骤11/17
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用棉线每间隔10厘米左右扎一段。手工灌肠肠衣中会进去空气,用排针扎孔排气,每一个都要扎几个小孔哦。
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步骤12/17
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将做好的脆皮肠挂起晾干,晾12个小时。气温低可以晾一天,表皮晾干才会脆哦!
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步骤13/17
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晾干后的脆皮肠表面干爽微微起皱。
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步骤14/17
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用中火蒸20-30分钟,蒸熟即可。蒸好后,去掉扎线就可以吃啦。哈哈,一出锅就忍不住吃了两根。
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步骤15/17
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煎一下更香哦!
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步骤16/17
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好吃到没朋友!
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最后一步
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颗粒状无淀粉的脆皮肠,口感非常棒!
1、脆皮肠千万不要晾时间长哦,特别是高温季节会坏掉的。夏季或冬天供暖的时候室内温度高可以选择用电风扇小档吹干,4个小时左右就差不多了。
2、晾干后的脆皮肠我是建议蒸熟。有人喜欢煮熟,煮的火候一定要特别小心,水要一直保持冒浮沫又不翻滚状态半小时,火候很难掌握,搞不好就会煮破的。
3、脆皮肠和风干肠不同,脆皮肠瘦肉多肥肉少,而风干肠必须要肥瘦相间才好吃,气温很低的时候才能做,风干时间也长。脆皮肠晾制时间又短只需要12小时,蒸熟后冰箱冷冻保存,一年四季都可以做,随吃随取非常方便。低脂营养,给孩子搭配早餐最合适不过了。
4、我用的是18mm口径的羊肠衣,是最细的那种儿童肠,可以选择20mm口径的可能比较容易灌,随自己喜欢吧。
做菜好吃都有技巧,我的每道菜都有小妙招,大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱!
发布于 2016-12-08
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