「迟の味」排骨米线

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又到中式早餐时间了。武汉的早餐样式千千万，我的最爱是浮着一层红油的牛杂粉，热腾腾的牛杂盖在满满当当的粉汤上，再撒上一点葱花和香菜，一大早辣到爽，让我做神仙我都不去好吗。就是下面这货。每次回武汉，我都照例得来这么一碗，但最近两年，吃完之后胃里就火烧火燎的，不好受。我不得不直面这个惨淡的现实，就是我已经吃不动牛杂粉了。香菇，蓝瘦。为了安抚好自己的胃，又同时能满足自己的嘴，我试着自己在家做低辣版的牛杂粉。但牛杂粉的问题是还得同时熬一锅高汤来煮粉，也是很麻烦。后来，我在实践中又发掘了一个一举两得的办法，就是今天要分享的这道好吃到飞起的排骨粉。米粉的话，武汉市场上都有那种新鲜的米粉卖，但北京我是完全没看到，网上晾干的米粉我尝试了很多家，觉得最接近新鲜米粉味道的是湖南的金健米粉，仅限于细粉，千万不要尝试他家的粗粉，根本不是一码事。

食材清单加入采购清单

排骨 500g

、

米粉 250g

、

生姜 1块

、

蒜 1头

、

大葱 1根

、

小葱 1把

、

干辣椒少许

、

八角 3颗

、

草果 1颗

、

食用油适量

、

郫县豆瓣适量

、

生抽适量

、

老抽适量

、

料酒适量

烹饪步骤

步骤1/13 点击查看大图
准备所需食材。
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把排骨用水泡半个小时左右。
步骤3/13 点击查看大图
汤锅里放入适量清水和姜片，倒入泡好的排骨，大火烧开后撇去浮沫，转小火熬30分钟左右。
步骤4/13 点击查看大图
把排骨盛出来，汤保存待用。
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大火倒入1汤勺的食用油（比普通炒菜多一倍），转小火，放入一勺郫县豆瓣炒香，再倒入干辣椒、花椒、八角、草果（草果提前用刀身拍裂），翻炒片刻后加入大葱段、拍好的生姜块、和蒜末。
步骤6/13 点击查看大图
转大火，倒入排骨，翻炒至排骨变色，加入超不多没过排骨的水。
步骤7/13 点击查看大图
汤汁沸腾后，加入适量盐、生抽、老抽和料酒。
步骤8/13 点击查看大图
放完调味料转小火，盖上锅盖焖20分钟左右。
步骤9/13 点击查看大图
不收汁，将排骨起锅待用。
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将米粉倒入沸水里煮5分钟左右，捞出来泡凉水。这样能让米粉口感更劲道。
步骤11/13 点击查看大图
将之前备好的排骨汤烧热。节省的我是直接倒在了焖排骨的锅里，一点也不浪费汤汁。
步骤12/13 点击查看大图
汤烧开后下入泡过凉水的米线，加入适量盐。汤再烧开就可以起锅了。粉里的汤可以少一点，一会还要再加入焖排骨的汤汁。
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把排骨连汤带肉盖在米线上，撒上香葱，拌匀了就可以开动了。