「迟の味」排骨米线
又到中式早餐时间了。 武汉的早餐样式千千万,我的最爱是浮着一层红油的牛杂粉,热腾腾的牛杂盖在满满当当的粉汤上,再撒上一点葱花和香菜,一大早辣到爽,让我做神仙我都不去好吗。 就是下面这货。 每次回武汉,我都照例得来这么一碗,但最近两年,吃完之后胃里就火烧火燎的,不好受。我不得不直面这个惨淡的现实,就是我已经吃不动牛杂粉了。香菇,蓝瘦。 为了安抚好自己的胃,又同时能满足自己的嘴,我试着自己在家做低辣版的牛杂粉。但牛杂粉的问题是还得同时熬一锅高汤来煮粉,也是很麻烦。后来,我在实践中又发掘了一个一举两得的办法,就是今天要分享的这道好吃到飞起的排骨粉。 米粉的话,武汉市场上都有那种新鲜的米粉卖,但北京我是完全没看到,网上晾干的米粉我尝试了很多家,觉得最接近新鲜米粉味道的是湖南的金健米粉,仅限于细粉,千万不要尝试他家的粗粉,根本不是一码事。
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准备所需食材。
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把排骨用水泡半个小时左右。
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汤锅里放入适量清水和姜片,倒入泡好的排骨,大火烧开后撇去浮沫,转小火熬30分钟左右。
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步骤4/13
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把排骨盛出来,汤保存待用。
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步骤5/13
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大火倒入1汤勺的食用油(比普通炒菜多一倍),转小火,放入一勺郫县豆瓣炒香,再倒入干辣椒、花椒、八角、草果(草果提前用刀身拍裂),翻炒片刻后加入大葱段、拍好的生姜块、和蒜末。
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步骤6/13
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转大火,倒入排骨,翻炒至排骨变色,加入超不多没过排骨的水。
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步骤7/13
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汤汁沸腾后,加入适量盐、生抽、老抽和料酒。
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步骤8/13
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放完调味料转小火,盖上锅盖焖20分钟左右。
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步骤9/13
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不收汁,将排骨起锅待用。
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步骤10/13
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将米粉倒入沸水里煮5分钟左右,捞出来泡凉水。这样能让米粉口感更劲道。
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步骤11/13
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将之前备好的排骨汤烧热。节省的我是直接倒在了焖排骨的锅里,一点也不浪费汤汁。
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步骤12/13
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汤烧开后下入泡过凉水的米线,加入适量盐。汤再烧开就可以起锅了。粉里的汤可以少一点,一会还要再加入焖排骨的汤汁。
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最后一步
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把排骨连汤带肉盖在米线上,撒上香葱,拌匀了就可以开动了。
米粉要提前泡一个晚上。可以在头天晚上把排骨什么的都炖好焖好,早上的时候把粉一煮排骨一热就能吃了,不会花费太长时间。
做菜好吃都有技巧,我的每道菜都有小妙招,大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱!
发布于 2016-12-08
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