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「迟の味」排骨米线

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又到中式早餐时间了。 武汉的早餐样式千千万,我的最爱是浮着一层红油的牛杂粉,热腾腾的牛杂盖在满满当当的粉汤上,再撒上一点葱花和香菜,一大早辣到爽,让我做神仙我都不去好吗。 就是下面这货。 每次回武汉,我都照例得来这么一碗,但最近两年,吃完之后胃里就火烧火燎的,不好受。我不得不直面这个惨淡的现实,就是我已经吃不动牛杂粉了。香菇,蓝瘦。 为了安抚好自己的胃,又同时能满足自己的嘴,我试着自己在家做低辣版的牛杂粉。但牛杂粉的问题是还得同时熬一锅高汤来煮粉,也是很麻烦。后来,我在实践中又发掘了一个一举两得的办法,就是今天要分享的这道好吃到飞起的排骨粉。 米粉的话,武汉市场上都有那种新鲜的米粉卖,但北京我是完全没看到,网上晾干的米粉我尝试了很多家,觉得最接近新鲜米粉味道的是湖南的金健米粉,仅限于细粉,千万不要尝试他家的粗粉,根本不是一码事。
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米粉要提前泡一个晚上。可以在头天晚上把排骨什么的都炖好焖好,早上的时候把粉一煮排骨一热就能吃了,不会花费太长时间。

做菜好吃都有技巧,我的每道菜都有小妙招,大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱!

发布于 2016-12-08

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