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大师改良版京酱肉丝的做法

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大师改良版京酱肉丝

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这是复刻《暖暖的味道》里大师教的京酱肉丝的做法，没有使用常用的甜面酱，而是用了酱香味更浓的黄豆酱，配上蒸好的薄饼，真是绝配！

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10~30分钟 | 配菜(中级)

猪里脊 150g

、

黄豆酱 50g左右

、

葱白 1段

、

淀粉 1勺

、

料酒 1勺

、

盐少许

、

糖 3勺

、

白胡椒粉少许

、

生抽半小勺

烹饪步骤

步骤1/6 点击查看大图
切成丝的里脊肉加料酒、盐、白胡椒粉、生抽、淀粉、水抓匀备用
步骤2/6 点击查看大图
黄豆酱加少许水卸开，筛网过滤掉豆瓣，只留酱汁。黄豆酱的酱香味比甜面酱浓厚，但里面有大量的黄豆瓣，如果一起炒进肉丝里口感和外观都不好，因此要将豆瓣滤掉。
步骤3/6 点击查看大图
肉丝入油锅滑熟捞出，滑肉的油要略多一些，这样出来的肉丝才嫩滑，刚刚放入肉丝时不要急着翻炒，等肉丝稍定型后再动它，用筷子小心地翻动，不要把它炒碎了。
步骤4/6 点击查看大图
干净的锅中倒入少许植物油、麻油，倒入卸好的黄豆酱，中小火慢慢炒，酱开始变浓稠时加入糖，继续炒到酱变得浓稠、红润。炒酱一定要放一些麻油，这样炒出来的酱才更香。
步骤5/6 点击查看大图
酱炒好倒入肉丝，小心地拌炒，不要将肉丝翻炒碎了，让酱汁充分地包裹在肉丝上，即可出锅。配上切好的葱丝、黄瓜丝（家里没有黄瓜了，只切了葱丝）
最后一步点击查看大图
配上蒸好的薄饼，就是完美的京酱肉丝了。

小贴士

做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

发布于 2016-12-08

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