烤鸭薄饼包京酱牛肉丝
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步骤1/11
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饼皮:将粉料(除刷饼皮用热猪油)放入碗中,先加入沸水搅拌成雪花片后,加入冷水揉成团,包上上保鲜膜放置10分钟,再次揉面团,再次放置10分钟。
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步骤2/11
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将面团擀成20cm×60cm的薄片,刷上一层热猪油后撒一点面粉,一折二。
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步骤3/11
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再次擀开,用直径6.5cm的圆模压下12个(24片)薄片
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步骤4/11
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在两个薄片上刷油撒粉,另两个叠上,成6组。
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步骤5/11
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待冷却后,将薄片擀成直径16cm大小的圆形,上笼蒸4-5分钟。
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步骤6/11
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取出后叠在一起,用直径15cm的圆形模压着,用小刀修去周围多余的边,然后一张一张撕开,叠放在一起,包上保鲜膜备用。
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步骤7/11
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京酱牛肉丝:将牛肉切丝(可用牛里脊、牛腿肉)后用冷水冲洗完血水,挤干水份,加小苏打、盐、鸡蛋打上劲,再加入糖、老抽、白胡椒粉,打匀上劲,加生粉拌匀,最后加入植物油封油,醒1至2小时。
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步骤8/11
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热锅冷油(比牛肉少一半的油)将切好的牛肉丝滑油变色成丝,滤油后备用。
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步骤9/11
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将锅内的油倒出,将姜末蒜茸倒入锅中煸香后加入剩余酱料调匀。
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步骤10/11
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加入牛肉丝,与酱料翻炒均匀后装盘。
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最后一步
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组合:每张薄饼中加入京酱牛肉丝、黄瓜丝、京葱丝、红菜头丝卷成饼即可享用。
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发布于 2016-12-08
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