烤鸭薄饼包京酱牛肉丝

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低筋粉 200克

、

高筋粉 50克

、

猪油 1茶匙

、

盐 1/4茶匙

、

沸水 100克

、

冷水 35克

、

热猪油适量

、

牛肉丝 200克

、

小苏打 1/4茶匙

、

盐 1/8茶匙

、

鸡蛋 1个

、

糖 1茶匙

、

老抽 1茶匙

、

白胡椒 1/8茶匙

、

生粉 2茶匙

、

植物油 2汤匙

、

李锦记沪式甜面酱 50克

、

辣椒酱 1茶匙

、

老抽 3/4茶匙

、

砂糖 30克

、

蒜泥 10克

、

姜末 10克

、

水 2茶匙

、

京葱丝适量

、

黄瓜丝适量

、

红菜头丝适量

烹饪步骤

步骤1/11 点击查看大图
饼皮：将粉料（除刷饼皮用热猪油）放入碗中，先加入沸水搅拌成雪花片后，加入冷水揉成团，包上上保鲜膜放置10分钟，再次揉面团，再次放置10分钟。
步骤2/11 点击查看大图
将面团擀成20cm×60cm的薄片，刷上一层热猪油后撒一点面粉，一折二。
步骤3/11 点击查看大图
再次擀开，用直径6.5cm的圆模压下12个（24片）薄片
步骤4/11 点击查看大图
在两个薄片上刷油撒粉，另两个叠上，成6组。
步骤5/11 点击查看大图
待冷却后，将薄片擀成直径16cm大小的圆形，上笼蒸4-5分钟。
步骤6/11 点击查看大图
取出后叠在一起，用直径15cm的圆形模压着，用小刀修去周围多余的边，然后一张一张撕开，叠放在一起，包上保鲜膜备用。
步骤7/11 点击查看大图
京酱牛肉丝：将牛肉切丝（可用牛里脊、牛腿肉）后用冷水冲洗完血水，挤干水份，加小苏打、盐、鸡蛋打上劲，再加入糖、老抽、白胡椒粉，打匀上劲，加生粉拌匀，最后加入植物油封油，醒1至2小时。
步骤8/11 点击查看大图
热锅冷油（比牛肉少一半的油）将切好的牛肉丝滑油变色成丝，滤油后备用。
步骤9/11 点击查看大图
将锅内的油倒出，将姜末蒜茸倒入锅中煸香后加入剩余酱料调匀。
步骤10/11 点击查看大图
加入牛肉丝，与酱料翻炒均匀后装盘。
最后一步点击查看大图
组合：每张薄饼中加入京酱牛肉丝、黄瓜丝、京葱丝、红菜头丝卷成饼即可享用。