腌酸菜
我是北方人，冬天最爱吃的一道菜就是酸菜炖粉条，顿顿酸菜吃光，酸汤喝尽，真是过瘾。妈妈每年都会腌酸菜，为了我这张馋嘴。
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步骤1/7
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绿叶大白菜在阳台摊开，晒两天。准备腌时对半切开，小棵的不用切。
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步骤2/7
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粗瓷坛洗净（不能有油），在坛内壁和坛底撒一层盐。如没有瓷坛，也可用整理箱来代替。
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步骤3/7
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将对半切开的大白菜倒扣码入坛子，放一次，薄薄撒一层盐。然后压实。
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步骤4/7
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重复码菜、撒盐、压实的步骤。盐一定不要加太多，否则很可能会腌成咸菜。
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步骤5/7
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将坛子转移到走廊（地下室太冷，腌得慢。屋里又太热，菜容易坏）。压上洗净的石头，加清水，直到没过菜。
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步骤6/7
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用干净塑料袋等覆盖表面，以阻隔灰尘杂物。约一月后可腌好。期间需注意是否有水漫出，菜叶是否都在水中。有浮沫可用干净碗撇出，不影响酸菜品质。
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最后一步
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这是用腌制35天的酸菜切丝炒的肉。已经有一定酸度了。当然，用它炖猪肉粉条更美味。缸里的酸菜要现吃现捞，捞时洗净手或戴干净手套。天气转热，酸菜可能会变质时，需及时捞出，装袋，冷冻。
腌好的酸菜应是比较鲜亮的黄色，有浓郁的酸味。天冷时，可以现吃现捞。天热后，可以全部捞出，分装，冷冻。喜欢吃酸的，可以简单冲洗，轻轻挤掉水分，切丝，下锅。不能吃太酸的，可以多用清水多泡泡，挤干水分，再切丝，下锅。
做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！
发布于 2016-12-08
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