金磷鳕鱼
鱼与水到底扯上什么关系? 鱼说:“你看不见我的泪,因为我在水里!” 水说:“我能感觉到你的泪,因为你在我心里!” 其实鱼的眼泪本就和水在一起, 它们紧密得你中有我,我中有你!已分不开什么是水,什么是泪。 这就是水非水,鱼非鱼,我非我。 创意料理的本意就是将食物与美学融为一体。 其实珐琅锅做创意料理一样是给力助手,它的锅盖内有凸点,加强食物热循环对流,所以锅盖也要利用起来料理美食。
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步骤1/9
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①鳕鱼解冻后,用厨房纸吸干水份
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步骤2/9
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②土豆切薄片,用花嘴压出数片圆形,过水一遍沥干水份
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步骤3/9
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③小火将珐琅锅加热,刷一层橄榄油,加入土豆小圆片,小火煎香五成熟。
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步骤4/9
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④鳕鱼2边鱼身上抹层盐,抹层胡椒粉,腌IO分备用⑤锡纸折成长方形,放在珐琅锅盖上⑥锡纸上刷层薄的橄榄油,码入腌好的鳕鱼。⑦在鳕鱼身表面刷些蛋白
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步骤5/9
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⑧将煎至五成熟的土豆圆片,按鱼的鱼鳞生长规律,一层层叠在鳕鱼身上,
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步骤6/9
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⑨然后高处再撒层薄薄的胡椒粉
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步骤7/9
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⑩连珐琅盖放入提前预热的烤箱中,烘烤200度10分钟(烘烤时间取决于鳕鱼的厚度和土豆的厚度)
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步骤8/9
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这样就烤好了鱼身部分,
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最后一步
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将鱼体移到碟中,将抹茶酥皮料装入裱花袋,补充鱼体完整,用裱花挤出鱼头,鱼尾,鱼翅的线条。完成!
鳕鱼与土豆的厚度决定烘烤的时间
做菜好吃都有技巧,我的每道菜都有小妙招,大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱!
发布于 2016-12-07
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