蔓越莓司康

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沿着苏格兰风雨交加的NORTH COAST 500，一路从Applecross到Inverness，记忆里抹不去的是，一家家歇脚tearoom的scone，外硬内软，香酥暖心。。。

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30-60分钟 | 配菜(中级)

低筋面粉 250g

、

淡奶油 100ml

、

黄油 80g

、

蔓越莓干 50g

、

白砂糖 45g

、

朗姆酒 10ml

、

泡打粉 1Tsp

、

小苏打 1/2Tsp

、

香草精 1/2Tsp

、

盐 1/4Tsp

、

鸡蛋 1枚

烹饪步骤

步骤1/7 点击查看大图
准备食材，其中蔓越莓切碎，黄油冷冻。冻黄油是司康内部柔软的关键。
步骤2/7 点击查看大图
泡打粉，小苏打，盐加入低粉中，筛到烘焙垫上。
步骤3/7 点击查看大图
将糖与粉类混合均匀，加入冷冻的黄油，用刮板和手搓成沙粒状。这是关键步骤，操作需快，要趁黄油没有融化完成，若有食物料理机，可迅速混合，没有就像大娘一样呗。建议黄油先切小块再冷冻。
步骤4/7 点击查看大图
淡奶油中加入打散的鸡蛋液和香草精，粉堆堆中间留空，缓缓加入奶液，用打鸡蛋的叉子慢慢混合粉和奶。留少许蛋奶液刷司康表面。
步骤5/7 点击查看大图
混合过程切记减少对面团的揉捏，以免起筋影响口感。可以用刮板折叠，手掌按压的方式，至无干粉。
步骤6/7 点击查看大图
烤箱预热，烘烤温度为200摄氏度，据说烤箱打开瞬间会骤降20度，所以大娘的预热温度是220度。面团加入蔓越莓干，依旧用折叠按压的方式，若面团太湿，可在垫上适当抹些干粉，整成圆形，2-3cm厚，八等分，刷上蛋奶液。
最后一步点击查看大图
200度，20分钟。偷懒的话抹上带盐黄油，果酱即可享用，搭配红茶，咖啡，棒棒哒，自制奶油和果酱自然是更好啦。

小贴士

通常烘焙点心中的黄油都需要软化，但司康用到的黄油一定要冷冻，混合黄油和粉类的过程一定要快。这是司康介于蛋糕和饼干质地形成的关键。然后就是面团尽量少揉，以免起筋。食材中的淡奶油可用牛奶代替或各半，但淡奶油奶香更醇。酒渍的蔓越莓干增加风味，不喜者可不用朗姆酒。盐和香草精亦是增加风味的。大家可以根据自己的口味增减食材的比例，根据烤箱的脾气调整烘烤的温度和时间哈。大娘有在美拍实验司康的直播回放，当天方子和最终的略有差异，最后整形方案也有所变化，操作步骤可供参考，欢迎关注。

做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

发布于 2016-12-07

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