戚风蛋糕（不再被气疯）
做过好多种戚风蛋糕，每次都会回缩，开裂，这款口感像海绵蛋糕，超柔软细腻，而且高度很好还不开裂，戚风经常失败的可以试试这款，这是八寸的量，六寸和十寸的配方自己增减
-
步骤1/8
点击查看大图
蛋黄加糖拌至融化，加入香草精
-
步骤2/8
点击查看大图
加入水和油拌至乳化状态（至少5分钟）
-
步骤3/8
点击查看大图
过筛的低粉再一次性过筛后直接加入
-
步骤4/8
点击查看大图
搅拌至粉末消失即可，已经相当细腻
-
步骤5/8
点击查看大图
蛋白加入几滴柠檬汁
-
步骤6/8
点击查看大图
糖分三次加入打至8分状态
-
步骤7/8
点击查看大图
混合之前烤箱预热180度，将蛋白分三次翻拌均匀，倒入模具抹匀，震出大气泡
-
最后一步
点击查看大图
入烤箱，温度转为150度烤50分钟
1.混合蛋白霜和蛋黄糊：最后的蛋糕糊状态是比较厚重的，倒入模具时有时候甚至会呈断断续续的状态，倒入模具后也不是很容易变平，需要借助工具刮平。如果蛋糕糊状态比较稀，可能是前面的蛋黄糊乳化不够。
2出炉：在厨台上40cm高处自由落体摔一下，立刻倒扣。这一摔，瞬间内部热气散失，降低温度，另外气泡会震破，气泡内外气压差变小，才不至于蛋糕凹下，回缩。
做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！
发布于 2016-12-07
戚风蛋糕的其他做法
-
六寸戚风蛋糕～超详细版
-
戚风蛋糕~~让你不再气疯
-
十寸戚风蛋糕
-
原味戚风蛋糕卷#2016松下大师赛(上海)#
-
锁死这个配方⚠️日式冰乳酪戚风蛋糕
-
#确幸即“莓”好 让生活“蔓”下来# 蔓越莓纸质中空戚风蛋糕
戚风蛋糕的相关分类
戚风蛋糕的相关推荐
-
戚风蛋糕！不再气疯
18303人看过 -
不被“气疯”的戚风蛋糕
25327人看过 -
戚风蛋糕 | 100%成功的戚风方子，不再“气疯”
30481人看过 -
爆炒锥螺
612885人看过 -
被气疯的戚风蛋糕
11565人看过 -
戚风蛋糕 | 100%成功的戚风方子，不再“气疯”
323031人看过 -
做戚风不再气疯
3288人看过 -
不会气疯的戚风蛋糕
87772人看过 -
冻虾滑
62人看过 -
#西班牙橄榄西餐创意菜#西班牙黑橄榄肉多多披萨
7771人看过 -
番茄牛肉恰巴塔
48人看过 -
开放式三明治
7470人看过
