戚风蛋糕(不再被气疯)
做过好多种戚风蛋糕,每次都会回缩,开裂,这款口感像海绵蛋糕,超柔软细腻,而且高度很好还不开裂,戚风经常失败的可以试试这款,这是八寸的量,六寸和十寸的配方自己增减
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步骤1/8
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蛋黄加糖拌至融化,加入香草精
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步骤2/8
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加入水和油拌至乳化状态(至少5分钟)
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步骤3/8
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过筛的低粉再一次性过筛后直接加入
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步骤4/8
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搅拌至粉末消失即可,已经相当细腻
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步骤5/8
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蛋白加入几滴柠檬汁
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步骤6/8
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糖分三次加入打至8分状态
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步骤7/8
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混合之前烤箱预热180度,将蛋白分三次翻拌均匀,倒入模具抹匀,震出大气泡
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最后一步
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入烤箱,温度转为150度烤50分钟
1.混合蛋白霜和蛋黄糊:最后的蛋糕糊状态是比较厚重的,倒入模具时有时候甚至会呈断断续续的状态,倒入模具后也不是很容易变平,需要借助工具刮平。如果蛋糕糊状态比较稀,可能是前面的蛋黄糊乳化不够。
2出炉:在厨台上40cm高处自由落体摔一下,立刻倒扣。这一摔,瞬间内部热气散失,降低温度,另外气泡会震破,气泡内外气压差变小,才不至于蛋糕凹下,回缩。
做菜好吃都有技巧,我的每道菜都有小妙招,大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱!
发布于 2016-12-07
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