剪不断理还乱：肉末四季豆丝煲

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四季豆的做法有很多，我唯独偏爱这种，因为切丝最容易入味，看起来窈窕，吃起来也不用费力嚼。记得某一年在某知名湘菜馆有一道砂煲四季豆，服务员揭开盖的时候，传出啫啫响的声音，只见浓烟过后是一煲青绿在眼前，再细看，是一片片薄到几近透明的丝，或者又应该叫做片，不得不说，这个造型着实惊艳了我。而在此前我对四季豆毫无好感，也从来不会去吃它。我很小的时候就会了炒简单的青菜，得到奶奶的真传，对各中瓜都能快刀切片。那道四季豆丝煲以后我就尝试按自己的揣测去做，也有模有样地做了出来。现在只要市场上有四季豆，几乎每周买菜都会买一把，做法也非常专一，都是切丝，然后蒜蓉炒，就是这么简单的做法，都能让它比其他青菜出色。四季豆有毒。这话听起来是多么瘆人，类似的话还有诸如吃发芽的土豆会中毒。但是四季豆只要煮熟透就是完全安全的，不要拿来焯水做凉拌就行。

食材清单加入采购清单

四季豆 300克

、

瘦肉 50克

、

蒜头 2瓣

、

豆瓣酱 1匙

、

蚝油适量

、

油适量

、

盐适量

烹饪步骤

步骤1/14 点击查看大图
先把瘦肉切碎剁成末放油盐抓腌；
步骤2/14 点击查看大图
四季豆洗净后两头抽掉筋切成丝片；
步骤3/14 点击查看大图
蒜头切碎剁成蓉；
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砂煲烧热改小火放油爆香豆瓣酱；
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调中火放入肉末炒散；
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炒到肉末表面断生；
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放入四季豆盖上盖子焖烧2分钟翻搅一下继续焖烧3分钟；
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直到四季豆变软后，加盐和蚝油调味，撒上蒜蓉拌匀上桌。
步骤9/14 点击查看大图
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小贴士

1、四季豆切片的时候，斜着刀，刀跟豆身越平行切出来的丝越长，刀还要快起快落，中指关节顶着刀手指尖凹进去不容易切到手； 2、焖烧的时间由火势和四季豆的量而定，宁可多焖一会也不要不熟； 3、豆瓣酱是咸的，调味的时候要注意别手重。

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发布于 2016-12-07

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