剪不断理还乱:肉末四季豆丝煲
四季豆的做法有很多,我唯独偏爱这种,因为切丝最容易入味,看起来窈窕,吃起来也不用费力嚼。 记得某一年在某知名湘菜馆有一道砂煲四季豆,服务员揭开盖的时候,传出啫啫响的声音,只见浓烟过后是一煲青绿在眼前,再细看,是一片片薄到几近透明的丝,或者又应该叫做片,不得不说,这个造型着实惊艳了我。而在此前我对四季豆毫无好感,也从来不会去吃它。 我很小的时候就会了炒简单的青菜,得到奶奶的真传,对各中瓜都能快刀切片。 那道四季豆丝煲以后我就尝试按自己的揣测去做,也有模有样地做了出来。 现在只要市场上有四季豆,几乎每周买菜都会买一把,做法也非常专一,都是切丝,然后蒜蓉炒,就是这么简单的做法,都能让它比其他青菜出色。 四季豆有毒。这话听起来是多么瘆人,类似的话还有诸如吃发芽的土豆会中毒。但是四季豆只要煮熟透就是完全安全的,不要拿来焯水做凉拌就行。
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步骤1/14
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先把瘦肉切碎剁成末放油盐抓腌;
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四季豆洗净后两头抽掉筋切成丝片;
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蒜头切碎剁成蓉;
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砂煲烧热改小火放油爆香豆瓣酱;
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调中火放入肉末炒散;
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炒到肉末表面断生;
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放入四季豆盖上盖子焖烧2分钟翻搅一下继续焖烧3分钟;
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步骤8/14
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直到四季豆变软后,加盐和蚝油调味,撒上蒜蓉拌匀上桌。
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步骤9/14
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成品展示1
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最后一步
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成品展示6
1、四季豆切片的时候,斜着刀,刀跟豆身越平行切出来的丝越长,刀还要快起快落,中指关节顶着刀手指尖凹进去不容易切到手;
2、焖烧的时间由火势和四季豆的量而定,宁可多焖一会也不要不熟;
3、豆瓣酱是咸的,调味的时候要注意别手重。
做菜好吃都有技巧,我的每道菜都有小妙招,大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱!
发布于 2016-12-07
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