冬天的暖胃法宝：咸骨芥菜煲

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吃咸骨芥菜煲的时候总想起丽江的腊排骨火锅。当时是热情的宾馆老板娘找小妹带去的，餐馆稍微不就路，所以偌大的空间我们几乎有包场的感觉。坐在煤气灶上的砂煲盛了满满一煲排骨作为汤底，排骨有点发白，汤也呈乳白色，然后自由点各种配菜来涮。吃过腊肠、腊肉甚至腊鸭，却是第一次吃腊排骨，看着排骨在煲里慢慢变熟，总是想起白天逛狮子山时看到的整只腊干了的大白猪。记得当时这个火锅并没有吃出惊艳的感觉，只是回来后记忆慢慢淡去，脑海里总会留下一些独特的味道，一直忘不掉。咸骨芥菜虽然没有腊味，但是也胜在腌过些时日的骨肉很入味，芥菜是有“爽脆可口、质嫩无渣，在市场上非常抢手，属于高档蔬菜。”之称的水东芥，两者搭配，荤中有素，咸中有清淡，油腻中有清新，无论是色相还是品味上，总是令人垂涎欲滴。一直听奶奶说芥菜是暖胃的，她有胃痛的毛病，很多菜不能吃，唯独芥菜吃多少都没关系，她牙不好，常常煮的很软，稍微带点苦甘，这正是记忆中最初对鲜（它一直作为腌过的酸菜存在于成长岁月中）芥菜的全部印象。我同样也有胃痛的毛病，这个菜非常深得我心。作为暖胃的菜，不但冬天更需要，其实是一年四季都适合的，因为我们脆弱的胃任何时候都怕寒不怕暖。这道菜制作起来简单，有菜吃还有汤喝一举两得，老少咸宜。

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排骨 1条

、

卷心芥菜 1棵

、

鸡肉肠 1根

、

蒜头 1瓣

、

五香粉适量

、

油适量

、

盐适量

烹饪步骤

步骤1/12 点击查看大图
提前两三天先把排骨用油、盐及五香粉抓匀放冰箱冷冻；
步骤2/12 点击查看大图
排骨解冻后放没过面的水加盖大火煮开后小火熬30分钟；
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这个熬的过程中把芥菜收拾好切大块；
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鸡肉肠切片，蒜头拍碎；
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30分钟后排骨已经缩水很多，汤汁也收少了；
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放入芥菜加盖煮3分钟；
步骤7/12 点击查看大图
待芥菜变软后翻拌均匀继续小火煮5分钟；
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待到汤汁更浓试一下芥菜软硬也合适后，调味，撒上鸡肉肠和蒜碎即可上桌。
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小贴士

1、腌排骨尽量放多点盐，腌的时间也起码要两三天才会更入味； 2、市场上芥菜种类比较多，选择水东芥比较可口； 3、如果不喜欢五香粉的味道，也可以改成胡椒粉，微微带辣，会更开胃； 4、因为腌排骨的时候已经放了盐，调味的时候要注意放盐。

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发布于 2016-12-07

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