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滑肉

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俺叫毛毛

地道的家乡土菜，小时候妈妈的味道
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30–60分钟   |   配菜(中级)
瘦猪肉（7分瘦3分肥） 350g
、
红薯淀粉 500g
、
白菜叶 250g
、
姜 1片
、
大葱 1小段
、
蒜 1瓣
、
花椒粉 少许
、
胡椒粉 少许
、
料酒 少许
、
香油 少许
、
生抽 1勺
、
豆瓣 1小勺
、
小葱 2根
、
鸡蛋 2枚
、
盐 适量
、
鸡精 少许
烹饪步骤
小贴士

1:红薯淀粉加水不能太稀了，也不能太干，用手轻易能抓成团即可。和太干，煮不熟，和太稀，煮成浆糊。 2:鸡蛋打在红薯淀粉里而不是肉里，这样淀粉才能发泡，煮出来才不硬。 3:用温开水发淀粉，才能发泡。鲜开水会把淀粉烫熟了，冷水发不泡淀粉，煮出来会成浆糊。 4:用7分瘦3分肥的肉，煮出来的滑肉很嫩滑，汤里就不用放油了，精瘦肉煮出来太绵了，肥肉多了，又太腻。 5:淀粉跟肉的比例是：3：2

做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

发布于 2016-12-07

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