滑肉
地道的家乡土菜,小时候妈妈的味道
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步骤1/6
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红薯淀粉500g,打2枚鸡蛋进去,加盐,用温开水(60℃左右)化散,和匀,发泡15分钟
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步骤2/6
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瘦肉洗净切片,加姜米,蒜米,大葱粒,料酒,香油几滴,生抽,鸡精,豆瓣,花椒粉,抓均,腌15分钟。
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步骤3/6
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把腌好的肉片,倒进发泡好的红薯淀粉里
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步骤4/6
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揉散和匀,多揉一会
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步骤5/6
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煮锅中掺清水烧开,用手抓和好肉的淀粉,一小团一小团的下锅,大火煮变色后,用锅铲轻推锅底,以免糊锅,中火煮15分钟后,下入洗净撕成片的白菜叶,煮至断生,下胡椒粉,盐,鸡精
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最后一步
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起锅装碗,撒上葱花即成。
1:红薯淀粉加水不能太稀了,也不能太干,用手轻易能抓成团即可。和太干,煮不熟,和太稀,煮成浆糊。
2:鸡蛋打在红薯淀粉里而不是肉里,这样淀粉才能发泡,煮出来才不硬。
3:用温开水发淀粉,才能发泡。鲜开水会把淀粉烫熟了,冷水发不泡淀粉,煮出来会成浆糊。
4:用7分瘦3分肥的肉,煮出来的滑肉很嫩滑,汤里就不用放油了,精瘦肉煮出来太绵了,肥肉多了,又太腻。
5:淀粉跟肉的比例是:3:2
做菜好吃都有技巧,我的每道菜都有小妙招,大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱!
发布于 2016-12-07
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