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麻酱烧饼和椒盐烧饼的做法

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麻酱烧饼和椒盐烧饼

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据史书考证，烧饼是汉代班超时从西域传来的。有记载说：“灵帝好胡饼。”胡饼就是最早的烧饼，唐代就盛行了。安史之乱，唐玄宗与杨贵妃出逃至咸阳集贤宫，无所果腹，任宰相的杨国忠去市场买来了胡饼呈献。当时长安做胡麻饼出名的首推一家叫辅兴坊的店铺。为此诗人白居易赋诗一首称：“胡麻饼样学京都，面脆油香新出炉。寄于饥谗杨大使，尝香得似辅兴无。”说在咸阳买到饼象不象长安辅兴坊的胡麻饼。胡麻饼的做法是取清粉、芝麻五香盐面清油、碱面、糖等为原辅料，和面发酵，加酥入味，揪剂成型，刷糖色，粘芝麻，入炉烤制，因而白居易说“面脆油香”了。此做法与现代烧饼差不多。咱们今天就来做两种最传统的麻酱烧饼和椒盐烧饼。

食材清单加入采购清单

面粉 300克

、

酵母 2克

、

砂糖 10克

、

食用油 30克

、

水 160克

、

盐 3克

、

芝麻酱 85克

、

芝麻油 15克

、

食盐 2克

、

面粉 30克

、

五香粉 2克

、

熟白芝麻适量

、

蜂蜜 5克

、

老抽 2克

、

椒盐 10g

烹饪步骤

步骤1/21 点击查看大图
面粉、酵母、盐、糖按表中所给量加入面包桶，没有面包机手动一样可以，放入干净盆中。
步骤2/21 点击查看大图
300g面粉约加150-160g水（450g面粉约210g水）
步骤3/21 点击查看大图
麻酱用香油泄开。搅匀备用。
步骤4/21 点击查看大图
加入两勺面粉，增加稠度，不要太稠，做出来的就会太干。
步骤5/21 点击查看大图
椒盐油酥：面粉5勺，加椒盐，放1勺五香粉，做这所有料差不多等份的热油，浇入料中，和成糊状即可。
步骤6/21 点击查看大图
做好的两种馅儿料。
步骤7/21 点击查看大图
老抽、蜂蜜（或糖浆）混合成汁，一会儿刷烧饼上色用。
步骤8/21 点击查看大图
面团醒发1小时左右，取一半排气，揉匀。
步骤9/21 点击查看大图
擀成薄薄大饼，越薄越好。
步骤10/21 点击查看大图
均匀刷上麻酱。
步骤11/21 点击查看大图
卷成均匀卷，越紧约好。
步骤12/21 点击查看大图
两头折叠。
步骤13/21 点击查看大图
再折一层。
步骤14/21 点击查看大图
同样油酥也一样。
步骤15/21 点击查看大图
把折叠好的面团继续二次擀成大饼，卷成粗细均匀的卷。
步骤16/21 点击查看大图
切成等份大小段。
步骤17/21 点击查看大图
按扁擀圆。
步骤18/21 点击查看大图
刷上准备好的刷液。
步骤19/21 点击查看大图
沾上芝麻继续拍打让芝麻粘住烧饼。放入烤盘，烤箱预热，185度，中层，上下火，烤制25分钟-30分钟，温度时间跟烤箱有关。
步骤20/21 点击查看大图
做好的烧饼非常香，千层酥嫩，非常可口，趁热吃最好。
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赶紧给家人露一手吧。

小贴士

做好的烧饼切开夹牛肉、香肠、里脊、鸡蛋、蔬菜都可以，多做一点，当早点非常不错。

做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

发布于 2016-12-06

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