麻酱烧饼和椒盐烧饼
据史书考证,烧饼是汉代班超时从西域传来的。有记载说:“灵帝好胡饼。”胡饼 就是最早的烧饼,唐代就盛行了。安史之乱,唐玄宗与杨贵妃出逃至咸阳集贤宫,无所果腹,任宰相的杨国忠去市场买来了胡饼呈献。当时长安做胡麻饼出名的首推一家叫辅兴坊的店铺。为此诗人 白居易赋诗一首称:“胡麻饼样学京都,面脆 油香新出炉。寄于饥谗杨大使,尝香得似辅兴无。”说在咸阳买到饼象不象长 安辅兴坊的胡麻饼。胡麻饼的做法是取清粉、芝麻五香盐面 清油、碱面、糖等为原 辅料,和面发酵,加酥入味,揪剂成型,刷糖色,粘芝麻,入炉烤制,因而白居易说“面脆油香”了。此做法与现代烧饼差不多。咱们今天就来做两种最传统的麻酱烧饼和椒盐烧饼。
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步骤1/21
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面粉、酵母、盐、糖按表中所给量加入面包桶,没有面包机手动一样可以,放入干净盆中。
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步骤2/21
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300g面粉约加150-160g水(450g面粉约210g水)
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麻酱用香油泄开。搅匀备用。
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步骤4/21
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加入两勺面粉,增加稠度,不要太稠,做出来的就会太干。
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步骤5/21
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椒盐油酥:面粉5勺,加椒盐,放1勺五香粉,做这所有料差不多等份的热油,浇入料中,和成糊状即可。
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步骤6/21
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做好的两种馅儿料。
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步骤7/21
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老抽、蜂蜜(或糖浆)混合成汁,一会儿刷烧饼上色用。
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步骤8/21
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面团醒发1小时左右,取一半排气,揉匀。
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步骤9/21
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擀成薄薄大饼,越薄越好。
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步骤10/21
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均匀刷上麻酱。
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步骤11/21
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卷成均匀卷,越紧约好。
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步骤12/21
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两头折叠。
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步骤13/21
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再折一层。
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步骤14/21
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同样油酥也一样。
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步骤15/21
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把折叠好的面团继续二次擀成大饼,卷成粗细均匀的卷。
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步骤16/21
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切成等份大小段。
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步骤17/21
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按扁擀圆。
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步骤18/21
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刷上准备好的刷液。
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步骤19/21
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沾上芝麻继续拍打让芝麻粘住烧饼。放入烤盘,烤箱预热,185度,中层,上下火,烤制25分钟-30分钟,温度时间跟烤箱有关。
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步骤20/21
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做好的烧饼非常香,千层酥嫩,非常可口,趁热吃最好。
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最后一步
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赶紧给家人露一手吧。
做好的烧饼切开夹牛肉、香肠、里脊、鸡蛋、蔬菜都可以,多做一点,当早点非常不错。
做菜好吃都有技巧,我的每道菜都有小妙招,大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱!
发布于 2016-12-06
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