简单不开裂的奶油蛋糕卷

浏览 12.7万 · 收藏 2203 · 学做 16

将做法保存到手机

长按识别二维码，关注豆果美食

瑞士卷几乎所有人都喜欢，在松软的蛋糕里加奶油，以蛋糕为主奶油为辅。瑞士卷的口味多多，学会基本做法就等于学会各种口味的做法。我喜欢不甜腻的甜品，自己做就可以满足我对甜品所有的需求，一起试试吧真的soeasy！

食材清单加入采购清单

1小时以上 | 掌勺(高级)

低筋面粉 40g

、

鸡蛋 3个

、

白砂糖蛋清 30g

、

白砂糖蛋黄 30g

、

植物油 30g

、

水 30g

、

淡奶油适量

、

白砂糖淡奶油 10g

烹饪步骤

步骤1/16 点击查看大图
分离蛋黄和蛋白，将白砂糖倒入蛋黄中，使蛋黄和白砂糖充分融合。
步骤2/16 点击查看大图
分三次加入植物油在蛋黄液中，打发均匀。
步骤3/16 点击查看大图
分三次倒入清水，用打蛋器搅拌均匀。
步骤4/16 点击查看大图
继续筛入低粉
步骤5/16 点击查看大图
用刮刀把蛋黄糊翻拌均匀，蛋黄糊就做好了。
步骤6/16 点击查看大图
将白砂糖分三次加入到蛋清中，用电动打蛋器打发到湿性偏干的程度就可以了。
步骤7/16 点击查看大图
分三次将打发好的蛋清加入到蛋黄糊中，翻拌均匀。
步骤8/16 点击查看大图
将方形模具上面铺一张油纸，把蛋糕糊倒在油纸上，用刮刀把表面刮平并用力振出大气泡。（模具我用的方形）
步骤9/16 点击查看大图
烤箱预热上下火160度，入中上层烤制18-20分钟。
步骤10/16 点击查看大图
烤制的时候，取出适量奶油加入10克白砂糖打发，打蛋器低档打发到干性程度就可以。也可不加糖哈！
步骤11/16 点击查看大图
铺好一张油纸，取出蛋糕倒扣在油纸上。
步骤12/16 点击查看大图
撕去底部油纸
步骤13/16 点击查看大图
抹上奶油，蛋糕卷起点多么一些，接近终点就不要抹了，否则奶油会溢出来。
步骤14/16 点击查看大图
卷成一个卷以后，最好放入冰箱冷藏半小时，否则不好切开。
步骤15/16 点击查看大图
半小时后取出蛋糕卷喽！
最后一步点击查看大图
切开吃吧！很有成就感有木有！

小贴士

次方的甜度适中，建议不喜欢甜食的亲可以在蛋黄和淡奶油里减少白砂糖的量，蛋白里面的白砂糖量不要减（原因比较复杂）。蛋白打发打到湿性偏干就好，不要过度了。烘烤的时候注意温度和时间，这些都是蛋糕卷开裂的原因。卷好蛋糕后要在冰箱里冷藏半小时左右，切出来才漂亮。这个方子蛋糕卷的份量只有一卷，能切正常大小八块。

做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

发布于 2016-12-06

换个做法