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「迟の味」快手糖醋小排

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刘喜悦小朋友

作为一个无辣不欢的非典型湖北人，一般去餐厅点餐，辣的＞咸的＞酸的＞甜的，恩，我大概是这样的选择标准。 但凡是都有例外。 这不，有一天，一个上海朋友来北京找我玩，给我高兴坏了。于是，我很傻缺的，第一顿就带她去了家里楼下一家我从来没光顾过的上海菜餐厅。坐下我就反应过来了，我是不是傻，人上海姑娘有病啊，千里迢迢来北京找你吃上海菜？ 心里虽然苦，但宝宝身体是不承认的，硬着头皮让妹子点了菜。 最后上来了一道黑么糊漆一点热气都没有的玩意，我问服务员这是啥，服务员说糖醋排骨。 我就exm，你家糖醋排骨是凉的啊？服务员说对啊。凉的能吃吗？我当着服务员的面一脸不信任的夹起一筷子喂嘴里。 唔！好吃诶！我鼓着嘴含糊不清的跟对面的妹子说。 服务员骄傲的转身离开，上海妹子一脸尴尬加生无可恋。 回去我就琢磨这个糖醋小排，难为我不怎么做酸甜口的菜，试了好几次总算摸索出了下面这个方便易行的方式。
食材清单 加入采购清单
排骨（小牌） 500g
、
花生油 适量
、
盐 适量
、
白砂糖 适量
、
鸡精 适量
、
老抽 适量
、
生抽 适量
、
料酒 适量
、
大葱 1截
、
生姜 1块
烹饪步骤
小贴士

关于排骨： 尽量选择细一点的排骨，靠近猪肚腩那一块是最好的，切的时候也要切小块一些，方便糖醋入味。 关于过油： 其实糖醋小排，不用油煸是可以的，但因为现在大部分猪肉都是饲料养的，肉不紧实，而且有一股腥味，所以煸一下口感会更好。我有时候会买黑猪肉，就不用煸，直接肉洗干净放进水里，烧开放调料，收干汁儿，味道也很棒。 关于用油： 煸小排的油首选花生油，能够最大限度的呈现猪肉的香味。除了味道，花生油也被认为是唯一一种在营养方面能够比肩橄榄油的油类，含有多种对身体有益的元素，总而言之就是美味又营养。为了健康，我们做菜的原则基本上是少用油，用好油，花生油一定要选择物理压榨的初榨原汁，营养成分保存得更好，香味也更浓郁，我用的是西王花生油，盖子一打开就能闻到花生浓香，炒菜的时候油烟也很少，味道棒棒哒。 关于调料配比： 盐可以较一般菜少放一些，因为排骨事先腌制过。我做的时候用了1斤排骨，糖醋料酒比例大概是：3勺糖、3勺醋、2勺生抽、半勺老抽、1勺料酒，也可以根据自己的喜好来调整。因为是快手菜，没有炒糖色，所以一定要放一点老抽，不然肯定出不来颜色。那种只放生抽做出了棕褐色糖醋排骨的，我只能说佩服。

做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

发布于 2016-12-06

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