「迟の味」快手糖醋小排
作为一个无辣不欢的非典型湖北人,一般去餐厅点餐,辣的>咸的>酸的>甜的,恩,我大概是这样的选择标准。 但凡是都有例外。 这不,有一天,一个上海朋友来北京找我玩,给我高兴坏了。于是,我很傻缺的,第一顿就带她去了家里楼下一家我从来没光顾过的上海菜餐厅。坐下我就反应过来了,我是不是傻,人上海姑娘有病啊,千里迢迢来北京找你吃上海菜? 心里虽然苦,但宝宝身体是不承认的,硬着头皮让妹子点了菜。 最后上来了一道黑么糊漆一点热气都没有的玩意,我问服务员这是啥,服务员说糖醋排骨。 我就exm,你家糖醋排骨是凉的啊?服务员说对啊。凉的能吃吗?我当着服务员的面一脸不信任的夹起一筷子喂嘴里。 唔!好吃诶!我鼓着嘴含糊不清的跟对面的妹子说。 服务员骄傲的转身离开,上海妹子一脸尴尬加生无可恋。 回去我就琢磨这个糖醋小排,难为我不怎么做酸甜口的菜,试了好几次总算摸索出了下面这个方便易行的方式。
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步骤1/7
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准备所需食材。
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步骤2/7
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排骨用适量盐、大葱、生姜和料酒腌制2小时。
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步骤3/7
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把葱姜跳出来,姜切小片,葱可以不用了。小火,倒入适量油,把姜片放进去爆香,随后把腌制好的排骨倒进去,并加入3勺白砂糖。
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步骤4/7
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转中火翻炒,炒至排骨水分煸干、表面焦黄。
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步骤5/7
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加入盖过排骨的水,要热水,能让排骨更酥软;转大火将水烧开后加入适量盐、2勺生抽,半勺老抽,1勺料酒。
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步骤6/7
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转小火焖约20分钟后,中火收干汤汁。快出锅的时候加入3勺醋,翻炒均匀后就完成了。
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最后一步
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糖醋小排可以趁热吃,也可以晾凉了再吃,味道都很棒!
关于排骨:
尽量选择细一点的排骨,靠近猪肚腩那一块是最好的,切的时候也要切小块一些,方便糖醋入味。
关于过油:
其实糖醋小排,不用油煸是可以的,但因为现在大部分猪肉都是饲料养的,肉不紧实,而且有一股腥味,所以煸一下口感会更好。我有时候会买黑猪肉,就不用煸,直接肉洗干净放进水里,烧开放调料,收干汁儿,味道也很棒。
关于用油:
煸小排的油首选花生油,能够最大限度的呈现猪肉的香味。除了味道,花生油也被认为是唯一一种在营养方面能够比肩橄榄油的油类,含有多种对身体有益的元素,总而言之就是美味又营养。为了健康,我们做菜的原则基本上是少用油,用好油,花生油一定要选择物理压榨的初榨原汁,营养成分保存得更好,香味也更浓郁,我用的是西王花生油,盖子一打开就能闻到花生浓香,炒菜的时候油烟也很少,味道棒棒哒。
关于调料配比:
盐可以较一般菜少放一些,因为排骨事先腌制过。我做的时候用了1斤排骨,糖醋料酒比例大概是:3勺糖、3勺醋、2勺生抽、半勺老抽、1勺料酒,也可以根据自己的喜好来调整。因为是快手菜,没有炒糖色,所以一定要放一点老抽,不然肯定出不来颜色。那种只放生抽做出了棕褐色糖醋排骨的,我只能说佩服。
做菜好吃都有技巧,我的每道菜都有小妙招,大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱!
发布于 2016-12-06
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