高压锅滋补鸡汤
这道菜背后的故事就是某一天我急需要做一锅鸡汤,然后我没有干香菇,就用湿的香菇代替了;
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我是一个用大蒜做汤的奇葩妹子;
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先将鸡肉清洗干净,用料酒腌制一会;然后锅中加入冷水加热,当温度上升摸着不烫手的时候加入鸡肉焯一下、部分葱姜蒜一起放入锅中,直至水烧开为止,这个步骤可以有效去除肉的腥味;凉水慢慢加热会更有效去除肉中的血沫,焯肉时要冷水下锅,是因为肉中含有血,开水下锅会使肉的表面的毛细血管中的血突然凝固,而不能使肉内部的血被逐渐的逼出来,因而影响口感味道和肉的颜色. 所以很多人用沸水焯肉是不科学的;
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水开后关火,用筷子在锅中把肉一块块夹出来,撇清血沫;不要过凉水冲洗,会使肉遇冷收缩变硬;
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锅中放入少许油,也可不加,只要保证鸡肉入锅之后不糊锅即可,放入葱蒜;
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等到葱姜蒜有香味时候,加入鸡肉翻炒;
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步骤6/11
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炒制鸡肉上色;
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步骤7/11
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锅中加入事先烧好的热水,放入葱段,香菇、大枣、枸杞;
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锅中汤开锅之后,关火,转移至高压锅中;
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步骤9/11
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高压锅中转一圈,然后结束后自动保温一晚上,第二天早上就可以美美的喝汤了;
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步骤10/11
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加入盐,加入胡椒粉调味;
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最后一步
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是不是很简单!
做菜好吃都有技巧,我的每道菜都有小妙招,大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱!
发布于 2016-12-06
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