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纯手揉白切吐司的做法

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纯手揉白切吐司

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1小时以上 | 配菜(中级)

高筋面粉 290g

、

清水 100g

、

温水 90g

、

黄油 24g

、

细砂糖 10g

、

盐 6g

、

干酵母 4g

烹饪步骤

步骤1/11
干酵母用温水溶解，将糖，盐加入酵母水中。溶解备用
步骤2/11 点击查看大图
混合的溶液一点一点加入面粉中和面。揉至起劲。
步骤3/11 点击查看大图
面团起劲后，加入融化好的黄油继续和，直到达到完全状态（可以做手膜）图片还没有达到特别薄的状态，我因为着急就这样偷懒啦！
步骤4/11 点击查看大图
和好的面放入干净的盆中，盖上保鲜膜，室温下发酵到2倍大。
步骤5/11 点击查看大图
检查是否发酵成功，可将手指插入面团中，如果不反弹不塌陷就ok了
步骤6/11
发酵好得面团挤出面团内的空气，将面团重新揉圆，放在室温下继续发酵15分钟左右。
步骤7/11
将发醒好得面团用擀面杖擀开形成椭圆，尽可能得擀出面团中的气泡。
步骤8/11 点击查看大图
擀开后，将面团由上至下卷起来，一直卷到头，成为圆柱形的面团，放入吐司盒
步骤9/11
最后的发酵也是最重要的，要求温度38度左右，湿度85%的条件。在吐司盒上放入湿纱布起盖住，直接放入带有发酵功能烤箱发酵，至到模具的8-9分满就可以烤了。如果没有发酵功能的烤箱，在烤箱中用烤盘接热水放入烤箱，在密封的空间中进行发酵也是可以的。
步骤10/11 点击查看大图
发酵完成后，上下火185度烤35-40分钟。（烤之前可以喷点水或刷一层蛋液，表面金黄）
最后一步点击查看大图
完成的组织，还ok但不是最好的。

小贴士

1.不同品牌不同季节的面粉，吸水性不一样，需要根据实际调整。2.和面过程不能偷懒，一定要达到完全状态，面团中的气泡尽量挤出，这样才能避免成品组织不出现大洞。3.无黄油可用其他代替。4.本人品尝了自己做的感觉有点咸，可根据口味调整糖.盐的比例。

做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

发布于 2016-12-06

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