龙猫挞

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龙猫控的偶最近在龙猫的坑里爬不起来，总也抵挡不住卡通人物的诱惑……黑芝麻核桃慕斯第一次尝试，味道不错。

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1小时以上 | 掌勺(高级)

黄油（挞皮） 33g

、

糖粉（挞皮） 25g

、

蛋黄（挞皮） 10g

、

盐（挞皮） 0.5g

、

低粉（挞皮） 65g

、

核桃黑芝麻粉（黑色慕斯糊） 58g

、

白糖（黑色慕斯糊） 10g

、

吉利丁粉（黑色慕斯糊） 5g

、

牛奶（黑色慕斯糊） 35g

、

低粉（黑色慕斯糊） 5g

、

黑巧克力适量

、

淡奶油适量

、

杏仁适量

烹饪步骤

步骤1/28 点击查看大图
准备好挞皮所需要的材料。
步骤2/28 点击查看大图
黄油室温软化后用刮刀先拌匀。
步骤3/28 点击查看大图
加入挞皮所需要的糖分用打蛋器打至发白蓬松状态。
步骤4/28 点击查看大图
然后分次加入蛋黄搅拌均匀。
步骤5/28 点击查看大图
搅拌的状态如图。
步骤6/28 点击查看大图
接着筛入挞皮所需要的低粉拌至无干粉状态，然后盖保鲜膜入冰箱冷藏一个小时左右。
步骤7/28 点击查看大图
取出称大概30克一个面团。
步骤8/28 点击查看大图
按扁放入模具里面。
步骤9/28 点击查看大图
去掉边缘多余的。
步骤10/28 点击查看大图
用叉子在底部扎适量的小孔。
步骤11/28 点击查看大图
如果不小心扎太大了可以用小稍微按压一下即可。
步骤12/28 点击查看大图
烤箱160度20分钟即可。
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取出晾凉备用。
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黑芝麻核桃粉加水加细砂糖加牛奶中小火煮开。
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边煮边搅拌，煮至变浓稠均匀后关火。
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吉利丁粉用水泡开备用。
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待黑芝麻糊冷却后加入泡好的吉利丁搅拌均匀。
步骤18/28 点击查看大图
将慕斯糊装入挞壳内，冷却后进行装饰。
步骤19/28 点击查看大图
淡奶油低速打发至8成。
步骤20/28 点击查看大图
淡奶油装入裱花袋。
步骤21/28 点击查看大图
挤一半圆弧在慕斯上。
步骤22/28 点击查看大图
画上眼睛。
步骤23/28 点击查看大图
黑色巧克力融化后装饰龙猫的脚。
步骤24/28 点击查看大图
表情装饰完成。
步骤25/28 点击查看大图
杏仁切三分之一。
步骤26/28 点击查看大图
沾满巧克力。
步骤27/28 点击查看大图
装饰成龙猫的耳朵。
最后一步点击查看大图
搞定。

小贴士

1.挞皮的制作中要注意黄油一定要室温软化，但不要加热成液体否则后面不能打发：蛋黄液要分次加，防止水油分离：低粉记得一定要过筛而且不要过度搅拌，那样口感会很硬：挞底一定要扎小孔是为了排气以防鼓起来。 2.慕斯糊要注意几点，如果没有黑芝麻核桃粉也可以自己在家用黑芝麻跟核桃打成细粉，万一没有打粉工具也可以加水用最普通的机子打成糊，然后再加水加奶煮开，但是煮的过程一定注意要坐热水里，全程小火，边搅边煮；没有吉利丁粉可以用吉利丁片，记得提前浸泡。 3.最后的装饰不要把奶油打过了，否则不好挤，打成可以流动的状态就可以轻松挤成圆弧状了，黑巧描表情的时候可以借助牙签，裱花袋口子可以剪小一点；耳朵也可以先摆上再用淋黑巧。

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发布于 2016-12-06

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