北海道双层乳酪蛋糕

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北海道双层芝士蛋糕，一直以来都不知道如何做，只是听说，终于知道配方后马上操练起来，的确名不虚传，真的炒鸡好吃

食材清单加入采购清单

1小时以上 | 配菜(中级)

海绵蛋糕食材

、

鸡蛋三个这次165克

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糖 90g

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低粉 90g

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黄油 27g

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牛奶或者水 30g

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水怡 5克

、

重芝士蛋糕食材

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kiri奶酪 200g

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糖 50g

、

低粉 6g

、

玉米淀粉 10g

、

淡奶油 50g

、

鸡蛋 2个

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冻芝士蛋糕食材

、

马斯卡彭奶酪 100g

、

淡奶油 100g

、

牛奶 40g

、

糖 15g

、

蛋黄 1个

、

吉利丁 10g

、

抹面淡奶油 50-70克

烹饪步骤

步骤1/5
海绵蛋糕部分，其实我之前有发过菜谱，这次我是全蛋打发，鸡蛋打好，把糖全部放进去，搅拌融化即可，然后将盆坐在50度左右的水盆里，放一会儿，然后将5克水怡放进去，搅拌几下，然后隔水打发，大概4到5分钟，看状态，比较粘稠，写字后不消失说明好了，然后再低速打2到3分钟，鸡蛋部分就算打好了，放入低粉，分次或者一次放都可以，快速搅拌均匀，然后加入40度左右的黄油和牛奶的混合物，延着盆壁或者刮刀倒进面糊里，搅拌均匀，就可以烤了150度大约40分钟
步骤2/5
蛋糕烤好后倒扣五分钟就可以脱模，翻过来晾凉
步骤3/5
重芝士部分:奶油奶酪室温软化，放入糖，打蛋器打到糖融化，或者直接用糖粉，鸡蛋打散，分次加入到乳酪里，少量多次一定要，将乳酪打发，将玉米淀粉和低粉混合过筛，放入乳酪盆，翻拌均匀，(此处可以过筛)，我懒直接跳过了，然后加入淡奶油，翻拌均匀。将烤好的海绵蛋糕切下来1-1.5厘米左右，铺在6寸模具里，将重芝士糊倒进去，模具包锡纸，水浴法，140度烤大约40分钟，具体看状态
步骤4/5
冻芝士部分:将糖放到牛奶里，小火加热，直到糖融化，把糖水细水长流倒入蛋黄盆里，同时快速搅拌。吉利丁泡水，沥干，隔水融化，水温50度左右就可以，马斯卡彭芝士搅拌顺滑就可以，先将少量芝士与吉利丁水混合，再倒入剩下的芝士盆里，此时如果不好搅拌，可以隔水搅拌，将淡奶油打发到6分发，和芝士糊混合均匀，再将之前的蛋黄糊倒入芝士糊里搅拌均匀，倒入放凉了之后的重芝士蛋糕上，放入冰箱冷藏过夜，4个小时左右
最后一步
最后，脱模，将淡奶油打发8分发就可以，薄薄一层抹面，将剩下的海绵蛋糕搓成屑，贴在抹好面的蛋糕上，此时就可以开动了