北海道双层乳酪蛋糕
北海道双层芝士蛋糕,一直以来都不知道如何做,只是听说,终于知道配方后马上操练起来,的确名不虚传,真的炒鸡好吃
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步骤1/5
海绵蛋糕部分,其实我之前有发过菜谱,这次我是全蛋打发,鸡蛋打好,把糖全部放进去,搅拌融化即可,然后将盆坐在50度左右的水盆里,放一会儿,然后将5克水怡放进去,搅拌几下,然后隔水打发,大概4到5分钟,看状态,比较粘稠,写字后不消失说明好了,然后再低速打2到3分钟,鸡蛋部分就算打好了,放入低粉,分次或者一次放都可以,快速搅拌均匀,然后加入40度左右的黄油和牛奶的混合物,延着盆壁或者刮刀倒进面糊里,搅拌均匀,就可以烤了150度大约40分钟
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步骤2/5
蛋糕烤好后倒扣五分钟就可以脱模,翻过来晾凉
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步骤3/5
重芝士部分:奶油奶酪室温软化,放入糖,打蛋器打到糖融化,或者直接用糖粉,鸡蛋打散,分次加入到乳酪里,少量多次一定要,将乳酪打发,将玉米淀粉和低粉混合过筛,放入乳酪盆,翻拌均匀,(此处可以过筛),我懒直接跳过了,然后加入淡奶油,翻拌均匀。将烤好的海绵蛋糕切下来1-1.5厘米左右,铺在6寸模具里,将重芝士糊倒进去,模具包锡纸,水浴法,140度烤大约40分钟,具体看状态
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步骤4/5
冻芝士部分:将糖放到牛奶里,小火加热,直到糖融化,把糖水细水长流倒入蛋黄盆里,同时快速搅拌。吉利丁泡水,沥干,隔水融化,水温50度左右就可以,马斯卡彭芝士搅拌顺滑就可以,先将少量芝士与吉利丁水混合,再倒入剩下的芝士盆里,此时如果不好搅拌,可以隔水搅拌,将淡奶油打发到6分发,和芝士糊混合均匀,再将之前的蛋黄糊倒入芝士糊里搅拌均匀,倒入放凉了之后的重芝士蛋糕上,放入冰箱冷藏过夜,4个小时左右
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最后一步
最后,脱模,将淡奶油打发8分发就可以,薄薄一层抹面,将剩下的海绵蛋糕搓成屑,贴在抹好面的蛋糕上,此时就可以开动了
注意每一个细节,最重要不要把重芝士部分烤老了,原方让烤30分钟,我觉得太嫩了,又多加了10分钟,我觉得刚刚好,只有中间一点点有点流动的样子,这样和最后出来的冻芝士部分口感才能衔接上。不会太瓷实的口感,恰到好处
做菜好吃都有技巧,我的每道菜都有小妙招,大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱!
发布于 2016-12-06
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