爽脆萝卜条

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2016年11月中，海南还穿短袖的季节，杭州已经在做“穿秋裤”还是“不穿秋裤”的思想斗争了。回杭正好赶上大降温，飞机晚点，爸爸接机，妈妈在家做晚餐等着我们。到家，妈妈问渴不渴，给了我一碗不知道什么水喝。甜甜的，有萝卜汤的味道，却比萝卜汤更清澈、甘甜和香醇。妈妈说是腌萝卜时出的水，做一次腌萝卜只出这一碗水，每次爸爸都和妈妈抢着喝的。好吧，抛开高糖不谈，萝卜糖水真的很好喝也很滋润。不同于其他菜谱，妈妈做腌萝卜先放糖，静置5小时，等待萝卜细胞中的水分稀出，变成萝卜糖水。倒去大部分的萝卜糖水，只留一个底，再加入醋、生抽和蜂蜜没过萝卜，静候四十八小时，爽脆可口的腌萝卜就做好了。杭州再次大降温前，我们回了海南。休整几天后，按着妈妈的方子，试做了腌萝卜。腌萝卜配白粥，嗯，爽脆可口，这是妈妈的味道。家里只爱海鲜粥的那位，就着腌萝卜，也美美的喝了一顿白粥，实属难得。

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1小时以上 | 切墩(初级)

白萝卜 650g

、

白糖 65g

、

醋 135g

、

生抽 85g

、

蜂蜜 10g

、

干辣椒 2根

烹饪步骤

步骤1/10 点击查看大图
选用细长型的白萝卜
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白萝卜洗净，切小拇指大小的长条
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放入白糖拌匀
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封上保鲜膜，冰箱冷藏5小时
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萝卜细胞中的大量水分被稀出
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取一小碗，倒出大部分萝卜糖水
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大概小半碗萝卜糖水，再加一些凉开水，清澈、甘甜又香醇
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加入醋、生抽、蜂蜜和干辣椒段拌匀，差不多正好没过萝卜条。封上保鲜膜，冰箱冷藏48小时，期间需搅拌几次，使所有萝卜条都能充分吸收汤水
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经过48小时的研制，萝卜条变得非常爽脆可口了
最后一步点击查看大图
腌制好的萝卜条装罐，冰箱冷藏保存

小贴士

1、最好选用细长的白萝卜来腌制，这样萝卜心比较小，妈妈说，靠近萝卜皮的位置才是最好吃的。如果用大萝卜来腌制，萝卜心舍弃（大酒店或餐厅就是这么做的，萝卜心可以用来做其他菜）。 2、关于白糖，大家可以放心大胆的放，萝卜水分稀出的时候是不会吸收多少糖分的。但糖腌萝卜切勿太久，久了萝卜就会吃甜味了。 3、这个方子的萝卜条偏酸爽，不爱吃酸的小伙伴可以自行调整醋和生抽的比例。 4、蜂蜜的加入可以增加口感，两根干辣椒的量是吃不出辣味的，却能提鲜。喜欢吃辣的小伙伴可以多放些辣椒。 5、腌制好的萝卜条，出于卫生考虑，最好密封冰箱保存。

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发布于 2016-12-05

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