蒜苗豆豉回锅肉
回锅肉是一道四川家家户户都爱吃的一道菜,很普通,却很美味!它的做法有很多,味道也各不相同,我今天做的这一道回锅肉是小时候妈妈做给我吃的一道菜,那会儿家里穷,一星期也不一定能吃上一回肉,但是只要有钱了妈妈一定会做一份回锅肉。饭店酒店也吃过不少,但是最喜欢的还是妈妈做的菜,虽然没有酒店的豪华好看,但是却是世界上最好吃的菜!
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步骤1/12
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豆腐干切片备用,干辣椒与花椒粒过下水沥干备用,姜切片,蒜瓣拍碎,豆豉1两备用(我用的豆豉是我们这里老工艺制作的,比市面上卖的袋装的更加香而且也没有化学添加剂)
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步骤2/12
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蒜苗切段备用
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步骤3/12
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猪肉冷水下锅煮好,最好放点盐;这里我用的是坐墩肉,也就是猪屁股肉,本来是打算用五花肉的半肥半瘦我最喜欢,不过没买到,所以买的坐墩肉。
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步骤4/12
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将煮好的猪肉切片;我把瘦肉和肥肉分开了的。
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步骤5/12
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热锅下肥肉部分,因为肥肉很容易出油的,所以我就没有再放油了,直接用食材本身的油脂。
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步骤6/12
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肥肉微微起卷放入姜片和蒜瓣爆香!
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步骤7/12
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加入瘦肉翻炒,等瘦肉开始变得微黄了就倒入料酒。
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步骤8/12
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然后加入干辣椒段和花椒粒,因为过了水所以不容易炒焦。
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步骤9/12
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这时肥肉释放了很多的油脂,瘦肉也开始变焦(个人喜欢稍微焦一点,不喜欢的朋友可以提前一下就行),加入豆瓣酱,生抽,醋,和少许盐不断翻炒入味。
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步骤10/12
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豆瓣酱出了红油香味也开始变得香浓起来,加入豆腐干(市面上很难买到我这种碳烤豆腐干,大多数都是熏制的)翻炒,炒出豆腐干的香味。
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步骤11/12
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加入蒜苗翻炒两分钟,加入鸡精、味精少许,再次翻炒一分钟就可以起锅装盘了。
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最后一步
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一份蒜苗豆豉回锅肉就完成了。
炒蒜苗的时间一定要把控好,时间长了蒜苗就死了,时间段呢就生。我全程用大火在炒,家用燃气炉没法和饭店的猛火炉比,所以不算上摘菜切菜的时间的话,花了差不多15分钟左右吧。蒜苗的香味,豆豉的香味,以及豆腐干独特的香味混合着猪肉的香味,满满的馋啊,每次做这道菜就会想起小时候家里穷要很久才能吃到一次,但是妈妈一定会尽力让我吃上肉的时候,如今因为工作的关系四处打拼漂泊,真的也很怀念妈妈做的饭菜……
做菜好吃都有技巧,我的每道菜都有小妙招,大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱!
发布于 2016-12-05
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