粥底火锅 | 日食记
入冬后,酥饼变得特别懒散,蜷在一个地方就轻易不再挪动。人和猫也一样,去厨房的距离变的尤其远,只想在室内吃点热乎的来维持体温。 比如一锅热汤,一碗虾粥,一顿火锅。又或者是一次就能集齐这三样的——粥底火锅。 第一次吃到粥底火锅前,我都是坚决的重口火锅的那一派。粥底火锅虽然看上去清新,但说它是最鲜美的火锅也不过分。以熬粥的米汤作为锅底,螃蟹、虾、蛤蜊、蛏子,新鲜又原汁原味的出锅,配上一点耗油生抽,满屋子鲜味把酥饼香得在一边嗷嗷的。 等吃完海鲜,锅里已充满食材鲜味,用它做一锅海鲜粥,点缀芹菜和鲜红的虾头油,最温暖恬淡的味道也不过如此。 一盆海鲜,一碗热粥,一顿火锅。 冬夜里的心和胃,被米汤温柔的填满。 ——《日食记 · 粥底火锅》
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步骤1/6
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150g越光米浸泡两小时后沥干水分,取三分之一在小碗中碾碎,倒入锅中,加入剩下的米,加食用油和盐,腌制半小时。
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步骤2/6
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加入清水没过三指,大火烧开后转中火半小时至米饭煮烂。将粥汤倒出备用,米饭留下装碗。
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步骤3/6
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锅中只放粥汤,作为火锅底汤,加入干贝,大火煮开。加入青膏蟹、大头虾、蛤蜊、蛏子等海鲜类食材,粥底火锅完成!
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步骤4/6
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耗油、蒸鱼鼓油、清水1:3:1,加小米椒碎和葱花做成蘸料。
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步骤5/6
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吃到差不多,倒入之前步骤2的米,撒芹菜碎,做成海鲜粥。
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最后一步
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做虾油:热锅冷油,放入大头虾虾头炒出虾膏,油色变的红亮,滤出虾油。淋~
做菜好吃都有技巧,我的每道菜都有小妙招,大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱!
发布于 2016-12-05
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