原味抹茶双色蛋糕卷
这是一款超美丽的蛋糕卷,方子来源“慧绘美食记”的那个抹茶波点蛋糕卷,就是抹茶含量变少了一些,其他的没有什么改变。 这款蛋糕卷在制作的时候,最后一步抹茶面糊和蛋糊混合的时候,翻拌不能超过两次,要不然花纹不会这样明显。这款蛋糕卷的花纹,每一次都是不一样的,也没法做出完全一样的花纹。是独一无二的,哈哈。 我本来想要弄E型卷的,但是想起来吃这个的小盆友超爱奶油,所以做成了能放好多好多奶油的O型卷,芒果没买到很大块的,所以感觉有点小。 抹茶用的是青岚抹茶粉,虽然有点贵但是颜色贼好,看着顺眼顺心不是? 方盘用的是学厨28*28厘米的金盘,脱模没什么问题,除了学厨还用了三能的也蛮好的,其他的没用过
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步骤1/24
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准备好需要的材料低筋粉提前过筛一次,鸡蛋分离好蛋清和蛋黄,蛋清放冷藏室冷藏
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步骤2/24
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抹茶粉和热水混合均匀备用
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步骤3/24
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牛奶加20g细砂糖和玉米油,乳化混合均匀需要搅拌3.4分钟,呈现较粘稠的状态
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步骤4/24
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筛入低粉,画一字搅拌均匀
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步骤5/24
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倒入所有的蛋黄
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步骤6/24
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画一字搅拌均匀,如果有面粉疙瘩,可以用刮刀按压几次。蛋黄糊弄好了,放一旁备用
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步骤7/24
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此时预热烤箱,上下管175度从冰箱取出的蛋白加5滴柠檬汁
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步骤8/24
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先高速搅拌至出现粗泡,加入三分之一的砂糖
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步骤9/24
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打蛋器打发至颜色从透明变为白色状,再加三分之一的砂糖
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步骤10/24
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搅打至蛋白霜稍微成型后加入最后的砂糖,继续打发至湿性发泡,提起打蛋头有弯勾即可
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步骤11/24
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下面来混合蛋白霜和蛋黄糊
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步骤12/24
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取三分之一的蛋白霜放入蛋黄糊中,翻拌均匀
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步骤13/24
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蛋黄糊倒回蛋白霜中搅拌均匀
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步骤14/24
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取很少量的蛋糊倒入抹茶糊中,搅拌均匀
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步骤15/24
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抹茶糊再倒回蛋糊中,翻拌1-2次即可
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步骤16/24
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倒入方盘中,用刮刀抹平再震几下震出气泡
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步骤17/24
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放入烤箱中转170度烤20-25分钟烤好之后,方盘放在晾网上,稍微晾凉10分钟,用脱模刀在四周挂一圈放油纸后倒扣,轻拍方盘的四周,蛋糕卷胚子是可以直接脱模的
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步骤18/24
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盖油纸,凉透再继续操作
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步骤19/24
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继续准备馅料,奶油打发至9分,芒果切块
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步骤20/24
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卷的时候将蛋糕卷翻面,撕掉烘焙纸
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步骤21/24
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涂抹奶油放水果块,从左至右卷起。收紧收口即可
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步骤22/24
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放冰箱冷藏3个小时后,切掉两边的边角即可
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步骤23/24
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撰写制作步骤
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最后一步
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撰写制作步骤
这是一款超美丽的蛋糕卷,方子来源“慧绘美食记”的那个抹茶波点蛋糕卷,就是抹茶含量变少了一些,其他的没有什么改变。
这款蛋糕卷在制作的时候,最后一步抹茶面糊和蛋糊混合的时候,翻拌不能超过两次,要不然花纹不会这样明显。这款蛋糕卷的花纹,每一次都是不一样的,也没法做出完全一样的花纹。是独一无二的,哈哈。
我本来想要弄E型卷的,但是想起来吃这个的小盆友超爱奶油,所以做成了能放好多好多奶油的O型卷,芒果没买到很大块的,所以感觉有点小。
抹茶用的是青岚抹茶粉,虽然有点贵但是颜色贼好,看着顺眼顺心不是?
方盘用的是学厨28*28厘米的金盘,脱模没什么问题,除了学厨还用了三能的也蛮好的,其他的没用过
做菜好吃都有技巧,我的每道菜都有小妙招,大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱!
发布于 2016-12-05
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