超详细拉丝攻略-无敌拉丝柔软北海道吐司

浏览 27585 · 收藏 186 · 学做 2

将做法保存到手机

长按识别二维码，关注豆果美食

做面包，特别是吐司，很多童鞋烦恼的就是拉丝问题。最近看了一位烘焙大师的教学视频，才发现原来还是有很多细节以前没有做到位。这次就来详细解释一下拉丝的关键步骤。

食材清单加入采购清单

1小时以上 | 配菜(中级)

高粉 260g

、

液体 160-180g

、

糖 10-30g（咸面包10g即可）

、

盐 2g-4g（咸面包放4g）

、

耐高糖酵母 4g

、

黄油 10-30g

烹饪步骤

步骤1/11
液体的分量根据面粉吸水性调节，我用的是双益高筋粉，用了170g左右的液体。液体包括：一个鸡蛋，加上水（或者淡奶油、牛奶、酸奶等其他液体）的总共分量。如果淡奶油的分量到达80g，黄油就可以不要加了，因为油脂已经够了，我加了60g淡奶油，放了15g黄油。
步骤2/11 点击查看大图
除了盐、黄油之外的材料放入面包机中搅拌至起筋，加入盐和黄油，搅拌至出膜，一定要出光滑的手套膜。
步骤3/11 点击查看大图
拉丝关键步骤1: 揉好的面团取出至案板上，揉成条状，反复揉搓，让面筋排序成列，才能容易拉丝。
步骤4/11 点击查看大图
搓揉好的面团团成圆形，盖上保鲜膜，醒发30分钟。
步骤5/11 点击查看大图
拉丝关键步骤2: 醒发好的面团切割成等份的三份，揉成圆团，多揉一揉。再盖上保鲜膜，醒发20分钟。
步骤6/11 点击查看大图
拉丝关键步骤3: 醒好的面团用手按成饼状，尽量压掉里面的空气。折成宽条状。
步骤7/11 点击查看大图
拉丝关键步骤4: 将面团搓揉成长条状，依旧是为了给面筋排序，以便拉丝的产生。
步骤8/11 点击查看大图
拉丝关键步骤5: 将长条状面团用擀面杖擀成长饼状，一定要用擀面杖擀，才能尽可能的把面团中的空气给排空。
步骤9/11 点击查看大图
拉丝关键步骤6: 将面饼卷成卷，收口压实放置在底部。
步骤10/11 点击查看大图
将三个面团放入模具中进行最后的发酵，放进去的时候略压一压，发酵至九分满的时候即可烘烤。170度，上下火，烤40分钟。
最后一步点击查看大图
记住这几个关键步骤，你的面包就一定能够拉丝成功。拉丝成功不仅仅在于手套膜，更重要的是揉搓面团的手法和步骤，因此不可以省略。这样你才能得到柔软到不好切片又拉丝巨分明的超级北海道吐司面包。