泰国菜:黄咖喱鸡腿饭
一直觉得在清迈吃到的咖喱鸡,和国内不同。颜色没有那么黄,也没有那么刺激的咖喱味。 原来自己做了这道菜,才理解。因为用了椰浆。特别喜欢这种泰式咖喱的味道。让我们一起拌饭吃吧!
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步骤1/26
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鸡腿冲洗干净,用厨房剪刀,从肉多的一头进去,沿着骨头剪开,骨头和肉之间有层膜,沿着膜去骨,取肉。(不会鸡腿去骨的,搜个视频看看)
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汤锅里放冷水,生姜几片,鸡骨放入汤锅,开大火,煮滚5分钟后,盖盖,小火蛮炖。
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去骨好的鸡腿肉,准备2个土豆洗净
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步骤4/26
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土豆去皮切块,洗净表面的滑腻腻的淀粉,切成约2.5cm大小的块方。煮一锅热水,把土豆放入煮熟,约5分钟。
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步骤5/26
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煮土豆时,把鸡腿肉,一个鸡腿一切四,切成鸡腿块。放料酒抓一下,去腥。约5分钟,洗净,用厨房纸吸干水分。
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准备调料:图上是泰娘黄咖喱酱、椰子糖、鱼露、椰浆、朝天椒。
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砂锅开小火。椰浆摇匀,放入一半椰浆100ml。
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步骤8/26
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放入黄咖喱酱80g。
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步骤9/26
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炒咖喱酱,必须小火,慢慢化开溶解。咖喱如果高温焦了,就发苦,很难吃的。
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步骤10/26
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等椰浆与咖喱完全融合,再倒入剩下的一半椰浆100ml。
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步骤11/26
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搅拌均匀,慢慢熬煮,直到完全融合。
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步骤12/26
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鸡骨高汤熬好了,可以用了。
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步骤13/26
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加入高汤,2大匙先,调整浓稠度。
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步骤14/26
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搅拌均匀。
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步骤15/26
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开大火,煮沸。一边煮一边搅拌,以免烧糊。
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步骤16/26
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放入鸡腿,熬煮。
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步骤17/26
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2分钟后,放入土豆。
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步骤18/26
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搅拌均匀。尝一下味道。
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步骤19/26
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加鱼露。尝味道,够咸就好。
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步骤20/26
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加入椰子糖,调整甜味。
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步骤21/26
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放入辣椒圈,柠檬叶。搅拌一下,尝味,即可出锅。
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哇塞,满满一锅泰国椰香咖喱鸡。
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步骤23/26
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好美丽的淡淡的黄色咖喱。
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步骤24/26
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舀一勺,都是鸡腿肉啊。
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步骤25/26
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来碗米饭。我已经偷吃好几口了,太好吃了。
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最后一步
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咖喱鸡腿肉拌饭啊。赞!鸡骨汤,放一些蔬菜:鸡毛菜、白菜、冬瓜、海带、菌菇,随意,配上一碗汤即可。
鸡骨头的妙用,6根骨头,一小锅高汤,是不是感慨你平时扔掉了很多鸡骨头啊。物尽其用。咖喱饭秘诀掌握后,鸡腿肉换成牛腩、鸡胸、鸡块、鸡杂、牛杂、猪排,猪里脊,猪梅花肉都可以啦!
做菜好吃都有技巧,我的每道菜都有小妙招,大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱!
发布于 2016-12-05
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