自制牛轧糖（棉花糖版）
牛轧糖泛指由烤果仁和蜜糖制成的糖果， 分软硬两种。 软的是以蛋白制成的白色牛轧糖， 硬的为咖啡色，以焦糖制成，口感坚硬带脆。 传统的牛轧糖主要在西班牙生产， 成份主要为烤杏仁， 其次为蜜糖和蛋白。 其他地方如澳洲也生产牛轧糖， 成份和口感也较多变化。 牛轧糖外面包着一层可吃的透明糖纸， 俗称糯米纸(Waffe rPaper)， 它可以防止糖果黏手， 不过它既不是用糯米做， 也没有纸的成份， 而是用蕃薯、玉米或小麦粉等做成的。 正宗的牛轧糖有浓香的奶味和丰富的果仁， 好吃不粘牙， 而且越嚼越香， 而且是不含香料和色素。 牛轧的特性较软， 所以常发生变型， 这样不影响食用， 而那些在25度以上还是保持很硬状态的， 一般都有添加剂。
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将去壳花生平铺在烤盘，170度中层上下火烤20分钟，具体温度可根据自家烤箱调节。
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烤熟后的花生去除外皮，擀成花生碎备用，小一点好塑形，大一点吃起来比较香，根据自己需求来。
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黄油放不粘锅小火融化。
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黄油溶化后放入棉花糖，翻拌至完全融化（全程小火）。
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溶化后的棉花糖倒入花生碎，拌均匀。
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加入奶粉，继续翻拌均匀，关火。
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好的牛轧糖放到不沾烤盘或者不沾面垫上塑形（手残***可以买模具）。
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放凉后切块，可以先切成条状，再切成块状。（如果做的有点粘，可以撒点奶粉）
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香喷喷的牛轧糖就做好了，丰富的果仁，好吃不黏牙，满口留香。
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最后一步
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成品图。做好的牛轧糖可以包上糯米纸和糖纸，如果及时吃可以不用包。
除了做花生牛轧糖之外，还可以做：
蔓越莓牛轧糖
黑芝麻牛轧糖
红枣花生牛轧糖
抹茶杏仁牛轧糖
花生可可牛轧糖等
各种你想吃的搭配都可以做。
做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！
发布于 2016-12-05
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