南瓜派

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南瓜派是万圣夜的节庆食品，特别是在美国。南瓜派是美国南方的深秋到初冬的传统家常点心，平常就有在吃，特别在万圣夜的前后，成为一种应景的食物。中医认为，南瓜性味甘、温，归脾、胃经，有补中益气、清热解毒之功，适用于脾虚弱、营养不良、肺痈、水火烫伤。

食材清单加入采购清单

1小时以上 | 配菜(中级)

低筋粉（派皮） 125g

、

白砂糖（派皮） 50g

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黄油（派皮） 50g

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蛋黄（派皮） 2个

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南瓜泥（馅） 200g

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红糖馅（馅） 10g

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白砂糖（馅） 30g

、

鸡蛋（馅） 2个

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肉桂粉（馅） 3g

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姜粉（馅） 1g

、

豆蔻粉（馅）适量

、

淡奶油（馅） 110g

、

牛奶（馅） 60g

、

香草精（馅） 3滴

、

椰蓉（馅）适量

烹饪步骤

步骤1/14 点击查看大图
黄油切成小块，室温软化后，逐次加入糖粉打至颜色变浅，体积稍微膨胀！（这里的容器有点大，看不出体积变大）
步骤2/14 点击查看大图
将低粉筛入黄油中，用双手充分混合低粉和黄油，搓成面包屑状，加入蛋黄并用手抓成面团，如果面团细碎不易成型可以加一点点水，直到面团成为光滑的面团，装入保鲜袋中放入冰箱冷藏30分钟让面团松弛。
步骤3/14 点击查看大图
取出松弛好的面团擀成约0.6cm左右厚的圆形派皮，拖起放入派盘中，并用擀面杖擀去周边多余的派皮。
步骤4/14 点击查看大图
擀好以后，在派皮底部用叉子叉些小孔，便于透气，防止底部鼓起来。
步骤5/14 点击查看大图
烤箱预热200度，先放半张油纸在派皮上，倒入大米（或者黄豆等等），增加重量，有助于压平派底，放进烤箱底层烘烤8分钟左右！
步骤6/14 点击查看大图
取出包上锡纸，再进烤箱烤12分钟。
步骤7/14 点击查看大图
将锡纸和大米（黄豆的）油纸取下来，如果派皮还没有完全熟则再进烤箱烘烤5分钟左右。烤好的派皮放在边上备用，派皮不需要完全放凉。
步骤8/14 点击查看大图
南瓜洗净切块蒸熟后压成泥，和糖，香料，放进料理机打至红糖完全融化，然后再倒进牛奶锅里煮至香料的香味出来，约5分钟左右离火。（我这里倒了一点牛奶进去打得）
步骤9/14 点击查看大图
加入牛奶和淡奶油用打蛋器搅拌均匀，加入打散的鸡蛋搅拌均匀，最后拌入香草精。
步骤10/14 点击查看大图
将做好的南瓜馅倒入烤好的烤皮中约9分满，烤箱170度预热。
步骤11/14 点击查看大图
预热好以后烤30分钟左右，出炉以后表面撒一层椰蓉，就可以开吃啦！
步骤12/14 点击查看大图
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步骤13/14 点击查看大图
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最后一步点击查看大图
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