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香辣片片鱼的做法

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香辣片片鱼

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10-30分钟 | 配菜(中级)

草鱼一斤

、

酱油适量

、

食盐适量

、

小米椒适量

、

花椒各人喜欢适量放或不放

、

南方小葱四根

、

味精适量

、

辣椒粉适量

烹饪步骤

步骤1/11 点击查看大图
草鱼洗净后，将鱼背部的肉切下来片成片，鱼骨切成块待用。
步骤2/11 点击查看大图
将鱼骨及鱼片，加少许生抽、盐、鸡精、油（如果有山茶油是最好的啦）腌制约10分钟左右，主要是入味。注意鱼片中生抽加两三滴即可，加太多鱼肉会变黄，做出来卖相不好啦。
步骤3/11 点击查看大图
起锅放少许油（几滴即可），将鱼骨倒放锅内，加盐、姜片，喜欢特辣的朋友可以在这个时候加几个小红米椒，然后轻轻翻炒几下后加入水，大火煮至鱼汤变白（水量看图哈）。
步骤4/11 点击查看大图
鱼骨加姜及红米椒煮至汤色奶白
步骤5/11 点击查看大图
鱼汤呈奶白后，调小火，将鱼骨捞出放碗内，汤备用。
步骤6/11 点击查看大图
将腌制好的鱼片轻轻倒入汤中，轻轻翻动（别重重翻哈，会碎成渣滴）
步骤7/11 点击查看大图
将鱼肉及汤一起倒入鱼骨上
步骤8/11 点击查看大图
起锅热油（多放油哈200ML左右），一定是热油哈，热得冒烟。
步骤9/11 点击查看大图
将切好的葱段、干红辣椒、蒜子和辣椒粉（其他自己想添加的调料）平铺在鱼片上，注意比较难熟的可以放在最上面一层，像葱头、蒜子之类的，
步骤10/11 点击查看大图
享用吧
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成品

小贴士

做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

发布于 2016-12-05

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