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波兰酵头法棍的做法

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波兰酵头法棍

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poolish在法语中指波兰，波兰酵头是一种湿润的酵母头，做法很简单，最好每次使用时现做。做出的成品外脆内软，放置到第二天内部依旧柔软。

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1小时以上 | 配菜(中级)

波兰酵头：

、

酵母 2克

、

28度水 140克

、

T65高筋粉 130克

、

主面团：

、

T65高筋粉 125克

、

盐 3克

、

水 40克

烹饪步骤

步骤1/12 点击查看大图
制作酵头：把酵头所有用料混合，盖保鲜膜，室温静置2小时左右（我的室温20度）
步骤2/12 点击查看大图
直到表面有气泡，并且震下碗，气泡会回落。
步骤3/12 点击查看大图
拨开酵头里面可以看到很多气泡。
步骤4/12 点击查看大图
在酵头中筛入高筋粉，再加入盐和水。
步骤5/12 点击查看大图
用kA厨师机2档拌10分钟（低速），再用4档搅拌5分钟（中速），直到表面光滑，揉成团。面团此时还是非常粘手的，放入碗中，盖保鲜膜室温醒发1.5小时。
步骤6/12 点击查看大图
借助刮板取出面团放于案板上。
步骤7/12 点击查看大图
上下对折一次，再左右对折一次。继续盖保鲜膜，静置45分钟。
步骤8/12 点击查看大图
分成2个面团，整形放入烤盘中，用油纸隔开，室温醒发40分钟，并且用刀片在表面割三刀（请忽略整形有点丑，也忘记割刀了，等烤到一半才想起把它拿出来割，表面已经发硬了。）
步骤9/12 点击查看大图
海尔嫩烤箱嫩烤功能230度20分钟。如果没有嫩烤功能，烤箱下层放一个空烤盘，预热到230度，倒入水就会产生蒸汽，再把法棍的烤盘放在上层。
步骤10/12 点击查看大图
成品
步骤11/12 点击查看大图
切面还算可以吧，外脆内软，到第二天法棍内部还是软的。
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成品

小贴士

做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

发布于 2016-12-04

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