三杯鸡

Name: 三杯鸡
Ingredients: 鸡腿 3只

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一道讲究的三杯鸡，正宗三杯鸡在台湾也分几个流派，但基本步骤相似，先炸，后过冰水使鸡肉肉质紧致，再炒，再煲一下。这道菜使用的是台湾产金兰酱油,米酒,麻油,调料九层塔是必备食材.如果在家宴客, 这道菜在制作时候的香气就足以打败所有食客,香气醉人,让人食指大动.

食材清单加入采购清单

鸡腿 3只

、

辅料金兰油膏适量

、

九层塔 30克

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葱一根

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大蒜 2头

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姜 5片

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红辣椒适量

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冰糖适量

、

红标料理米酒 100克

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黑芝麻油 100克

、

金兰酱油 100克

烹饪步骤

步骤1/23 点击查看大图
配料:鸡腿3只金兰酱油100克红标料理米酒100克麻油100克金兰油膏适量九层塔30克葱一棵大蒜2头姜5片红辣椒适量冰糖适量食材整理:金兰酱油,红标料理米酒,金兰油膏是台湾原产,可在TB购入,九层塔是三杯鸡必备,也可以TB购入新鲜九层塔,也可以自己种哦~鸡腿去骨后剁成小块(也可以带骨剁成小块)
步骤2/23 点击查看大图
这就是那著名的三杯,一杯酱油,一杯米酒,一杯麻油.说下麻油,三杯鸡用的不是胡麻油,台湾很多流派,其中大部分用的麻油指的是黑芝麻油.
步骤3/23 点击查看大图
切块的鸡腿肉,倒入适量的金兰油膏.
步骤4/23 点击查看大图
酱油膏和鸡肉揉至均匀.
步骤5/23 点击查看大图
油锅烧热油,将鸡肉放入炸一分钟,至表面焦黄.
步骤6/23 点击查看大图
油锅烧热油,将鸡肉放入炸一分钟,至表面焦黄.
步骤7/23 点击查看大图
清水中放入冰块.
步骤8/23 点击查看大图
将炸好的鸡肉放入冰水中,使鸡肉缩紧,肉质更嫩,而且可以洗去多余的油脂.随后将鸡肉捞出备用.
步骤9/23 点击查看大图
另起一口锅,倒入麻油.
步骤10/23 点击查看大图
开始编炒姜片,葱段和蒜.注意此三样一定要分次放入锅中编炒,首先放入姜片煸炒少许.
步骤11/23 点击查看大图
开始编炒姜片,葱段和蒜.注意此三样一定要分次放入锅中编炒,首先放入姜片煸炒少许.
步骤12/23 点击查看大图
最后放入葱段煸炒片刻至散发香气.
步骤13/23 点击查看大图
随后放入鸡肉和红辣椒.
步骤14/23 点击查看大图
此时放入另外两杯调料,米酒和金兰酱油,以及冰糖.
步骤15/23 点击查看大图
翻炒三分钟,至锅边滚,酱油散发出香气.
步骤16/23 点击查看大图
放入一部分的九层塔,翻炒均匀.
步骤17/23 点击查看大图
另取塔吉锅烧热(也可以是砂锅或者焖锅),在底层垫上剩余的九层塔.
步骤18/23 点击查看大图
将步骤16中炒好的鸡肉放入锅中.
步骤19/23 点击查看大图
可多放些九层塔在炒好的鸡肉上,随后盖上锅盖焖5-8分钟.TIPS:台湾使用的九层塔的量比较大.如果不喜欢九层塔的气味重此步骤可以不放.但不要将前面步骤中的九层塔都省略.
步骤20/23 点击查看大图
准备少许黄酒倒入碗中
步骤21/23 点击查看大图
将黄酒倒在锅盖上,将锅中香气封住,同时酒香散发,气味非常迷人.如无黄酒此步骤也可省略。
步骤22/23 点击查看大图
三杯鸡就作好啦~~这道菜非常美味哦~
最后一步点击查看大图
绝对不输饭馆的~~