六寸戚风蛋糕

浏览 6821 · 收藏 67 · 学做 1

将做法保存到手机

长按识别二维码，关注豆果美食

这是我第一次写菜谱O(∩_∩)O哈哈~ 老公的生日要到了，烤个戚风蛋糕做胚体，想着记录一下，方便以后用！请大家多多指教o_O

食材清单加入采购清单

1小时以上 | 切墩(初级)

鸡蛋带壳 3个

、

白糖a（蛋清） 15克

、

白糖b（蛋黄） 30克

、

低筋粉 50克

、

玉米油(无色无味油） 25克

、

牛奶或纯净水 25克

、

白醋或柠檬汁几滴

烹饪步骤

步骤1/15 点击查看大图
准备好所有的材料，都要称哦！
步骤2/15 点击查看大图
蛋清和蛋黄分离到打蛋盆中，蛋清里不要混入蛋黄哦！蛋清放入冷冻室一会更好打发，同时我们开始制作蛋黄糊啦
步骤3/15 点击查看大图
将白糖a全部倒入蛋黄中用手动打蛋器搅拌均匀后，把准备好的玉米搅拌均匀，再将牛奶倒入后搅拌均匀，也可以同时将玉米油和牛奶倒入搅拌，再分两次筛入低筋粉（也可一次性筛入）
步骤4/15 点击查看大图
用上下搅拌（炒菜式）和画Z字式搅拌均匀成无颗粒流动性糊状，不要画圈圈哦！(那样会起筋，烤出的蛋糕口感就不细腻了）！搅拌好的蛋黄糊盖上保鲜膜放一边静置待用，同时将烤箱设置180度预热！！
步骤5/15 点击查看大图
接下来把冷冻室的蛋清拿出来滴上几滴白醋，分三次加入白糖
步骤6/15 点击查看大图
用电动打蛋器中速打发至鱼眼泡样加入三分之一的白糖
步骤7/15 点击查看大图
中速打发至泡沫细腻时第二次加入三分之一的白糖
步骤8/15 点击查看大图
继续中速打发至泡沫出现纹路，将剩下的白糖全部加入
步骤9/15 点击查看大图
中速打发到硬性泡沫，用蛋头提起蛋白呈直角不低落不弯曲就行了
步骤10/15 点击查看大图
取打发好的三分之一蛋白到蛋黄糊中，用上下搅拌或画Z字方式搅拌均匀
步骤11/15 点击查看大图
将搅拌均匀后的蛋黄糊全部倒入剩余的蛋白内，用上下搅拌或画Z字方式使蛋白和蛋黄充分混合后倒入六寸蛋糕模内，用力震几下，将里面的气泡震出来，将烤箱设定温度130度60分钟放入中下层烘烤即可！
步骤12/15 点击查看大图
这是烤三十分钟左右的样子，已经开始长高啦
步骤13/15 点击查看大图
叮…熟了，我以为不会开裂，谁知道还是裂了，呜呜…::>_<::用力震一下后倒扣
步骤14/15 点击查看大图
原谅我用这样的方式倒扣-_-||，没有专门倒扣的工具，其实这样也不影响什么。还省了一工具钱，O(∩_∩)O哈哈~（纯属安慰自己）
最后一步点击查看大图
冷却后脱模，（太心急了，还有一点温度就去脱模，结果用手去扒拉的时候留下了痕迹，不是塌腰哦），量了一下有6cm呢，达标啦！而且很细腻哟！