香煎黄金豆腐

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香煎黄金豆腐，一听名字就唤起了食欲。煎得色泽诱人金黄香脆的豆腐，吃起来鲜香过瘾，真是美味难挡~

食材清单加入采购清单

北豆腐 300g

、

蛋黄 4个

、

青椒 60g

、

红椒 60g

、

香干 60g

、

肉馅 50g

、

黄瓜干（泡发） 60g

、

香葱适量

、

姜适量

、

蒜适量

、

干辣椒适量

、

郫县豆瓣酱 10g

、

剁椒酱 10g

、

油辣子（或者老干妈） 10g

、

料酒 5ml

、

芝麻油 3ml

、

油 500ml

、

盐 5g

烹饪步骤

步骤1/8 点击查看大图
豆腐提前放入盐水中，浸泡大约30分钟。
步骤2/8 点击查看大图
之后捞出冲水，切成长3cm、宽2cm的片，备用。
步骤3/8 点击查看大图
将蛋黄搅打均匀，之后把切好的豆腐片浸入其中。
步骤4/8 点击查看大图
锅中坐油，大火烧到四成热，转中小火，将豆腐放入其中煎炸，炸干炸透，捞出控油。
步骤5/8 点击查看大图
将泡发好的黄瓜干、青红椒、香干切成小粒，葱姜蒜切成米，备用。
步骤6/8 点击查看大图
锅中放底油，小火烧热，放入郫县豆瓣酱、油辣子、剁椒酱一起爆香，之后转中火再放入肉馅翻炒几下，倒入料酒，继续翻炒。
步骤7/8 点击查看大图
之后倒入姜粒、蒜粒和干辣椒，翻炒出香气。加入青红椒粒、黄瓜粒，翻炒之后加入冷水，水要稍稍有一些溢出菜的边缘即可，大火炖一下。
最后一步点击查看大图
最后放入豆腐和盐，炖到汤汁基本收干，出锅时点入香油和香葱粒即可。

小贴士

1.豆腐提前泡入盐水当中，这样可以防止豆腐提前散掉。 2.北豆腐又称卤水豆腐、老豆腐，是用盐卤作为凝固剂的，比南豆腐的质地要更坚实韧性一些，切面不像南豆腐那样软嫩细滑，表面会有粗糙的布纹，色泽白中偏黄，更适合用来煎、炸、酿、红烧。

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发布于 2016-12-04

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